《新版餅乾配方》是2002年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是薛文通。
基本介紹
- 作者：薛文通
- ISBN：9787501934720
- 頁數：452
- 定價：25.00元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2002-1-1
- 裝幀：平裝(無盤)
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
新版餅乾配方，ISBN：9787501934720，作者：薛文通主編
作品目錄
第一章 概述
第一節 餅乾的概念與概況
第二節 餅乾的分類
第二章 原輔料
第一節 麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
……
第三章 餅乾生產的基本工藝過程
第一節 麵團的調製
第二節 麵團的輥軋
第三節 餅乾的成型
……
第四章 各種餅乾的製作工藝及配方
第一節 酥性餅乾的生產工藝
第二節 曲奇餅乾的生產工藝
第三節 韌性餅乾的生產工藝
……
第一節 餅乾的概念與概況
第二節 餅乾的分類
第二章 原輔料
第一節 麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
……
第三章 餅乾生產的基本工藝過程
第一節 麵團的調製
第二節 麵團的輥軋
第三節 餅乾的成型
……
第四章 各種餅乾的製作工藝及配方
第一節 酥性餅乾的生產工藝
第二節 曲奇餅乾的生產工藝
第三節 韌性餅乾的生產工藝
……
