新會柑茶製作技藝

新會柑茶製作技藝，廣東省江門市新會區的地方傳統技藝，廣東省江門市新會區區級非物質文化遺產之一。

新會柑茶製作技藝源於清朝，主要分布在江門市新會區一帶。新會柑茶以產於新會區行政區域內的茶枝柑，與普洱茶、黑茶、白茶、紅茶等茶類按一定形式和比例調配混合製成。

2020年12月31日，新會柑茶製作技藝入選新會區第六批區級非物質文化遺產代表性項目名錄。

基本介紹

• 中文名：新會柑茶製作技藝
• 批准時間：2020年12月31日
• 遺產級別：區級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報單位：新會區新會陳皮行業協會

歷史淵源

新會柑茶製作技藝已有近兩百年的歷史。創始人羅天池出生於新會縣良溪鄉（今棠下鎮良溪村），清道光六年（1826年）進士，曾在雲南任職，他發現新會陳皮湯泡雲南普洱茶對咳嗽痰多有奇效，為方便沖泡和易於儲存，於是製作了柑普茶。後來，柑普茶製作技藝亦在新會家鄉流傳和發展。

新會茶枝柑

工藝特徵

1.入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳香味，這是由於新會柑的果香味特別，普洱茶長期吸附了柑皮的果香味所致。

2.保健作用突出，發揮出新會陳皮“理氣”的功效。柑普茶採用純天然的新會柑（國家地理標誌保護產品）和雲南普洱茶（國家地理標誌保護產品）為原料，在沒任何添加劑的情況下，經特殊工藝加工而成。

工藝流程

新會柑茶製作流程包含採摘、洗果、篩選、開蓋、挖果、裝茶、封蓋、殺青、晾曬（生曬、半生曬或烘烤）、陳化等工序。

1.每年在新會柑青綠階段（7-9月）或大紅（11-12月）時期採摘。

2.通過人工、半自動或全自動的方式，水洗清潔，確保清除採摘過程中的雜物。

3.篩選出偏圓、飽滿的柑果，再按照果徑大小，篩選分類出大小適中的柑果。

4.採用特製開果器在柑蒂處將柑果切小口開蓋，從開口處將柑肉掏空，保留果皮空殼，清洗晾乾。

5.填入雲南普洱茶、福建白茶、英德紅茶、安化黑茶等茶葉。

6.蓋上柑蒂或柑皮，在烘爐內經過高溫殺青。

7.再通過生曬、半生曬或烘烤等方式，將柑茶晾曬。

8.再因柑茶里不同的茶類，通過不同的溫度和濕度控制，將柑茶入庫陳化。

傳承保護

傳承價值

新會陳皮國家現代農業產業園獲得國家農業農村部認定，園內涉及新會柑茶等新會陳皮產業經營主體超1000家。2019年，新會柑茶品牌價值高達126.2億元，被評為“粵字號”2019年最有價值十大農產品區域公用品牌。

其中，新會柑茶製作公司“岡州陳”是一家集新會柑GAP基地認證種植、柑普茶生產加工、新會陳皮產品開發為一體的新會陳皮特色產業公司，公司種植的新會柑基地面積達300畝，主要種植優良傳統品種（大洞05號）茶枝柑，進行新會陳皮加工120噸，帶動慈谿村柑普茶產業產值增加30%以上，帶動農戶增收10%以上，戶均增收7000元，社會化服務面積1000畝以上。

傳承人物

周詠蓮，新會柑茶製作技藝的代表性傳承人、岡州陳陳皮產業有限公司負責人。2006年，周詠蓮開始製作首款柑普茶，並註冊了“柑普”商標。新會柑茶作為新會陳皮產業深加工的代表產品，經過周詠蓮多年的打造，成為市面上風靡中國的茶界“網紅”。

社會影響

欄目展出

2022年8月10日，新會柑茶製作技藝在《新會非遺》專欄第38期展出。

榮譽表彰

1.2015年，岡州陳於2006年制的柑普茶在藏品柑普茶評選中獲得“新會柑普茶皇后”稱號。

2.2022年8月，新會柑茶在第四屆廣東茶葉產業大會上獲得“2021年廣東十大茗茶”的獎牌。

3.2022年8月，新會柑茶製作技藝傳承人周詠蓮獲得”2021年全國鄉村工匠（新會普洱茶製作）”的稱號。