《新式醬汁菜》是2005年4月1日中國輕工業出版社出版的圖書,作者是盧見。
基本介紹
- 作者:盧見
- 出版社:中國輕工業出版社
- 出版時間:2005年4月1日
- 頁數:104 頁
- 定價:38.0
- 裝幀:平裝(帶盤)
- ISBN:9787501947560
內容介紹,出版背景,
內容介紹
社會不斷發展,人們對飲食的要求日益提高,特別是對傳統菜餚口味的不滿足,使如何項危虹慨烹調營養健康、口味時尚的菜品成為餐飲專業人士研究的內容。如今,中西烹飪技藝結合之風越來越盛,新式原料、調味料及西式調味醬汁在菜品製作上已得到廣泛套用。人們的共識是,菜婆雄疊餚品種要發展,惟有創新。
出版背景
近年來,在前輩們的悉心教導和同仁們的幫助下才提駝霉,筆者一直探討菜餚烹飪中西結合腿譽和標準化生產等方面的問題,並編寫《新式醬汁總匯》等書、錄製《新工醬汁製作與套用》等光碟,受到廣大業內人士及烹飪愛好者的歡迎。同時,研製、開發的私房咖喱辣戰芝醬、百變番茄醬等系列醬汁,已申請國家相關獎“,在行業套用中得到了廣大顧客的認可和好評。本書是應廣大讀者的要求,在總結的同時,又吸取同行的先進經驗精心編寫而成。希望本書能給廣大餐飲業內人士提供創新的思路,起到拋磚引玉的作用。隨書附旬試台光碟1碟戲符腳。