《新式醬汁菜》是2005年4月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是盧見。
基本介紹
- 作者：盧見
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2005年4月1日
- 頁數：104 頁
- 定價：38.0
- 裝幀：平裝（帶盤）
- ISBN：9787501947560
內容介紹,出版背景,
內容介紹
社會不斷發展，人們對飲食的要求日益提高，特別是對傳統菜餚口味的不滿足，使如何項危虹慨烹調營養健康、口味時尚的菜品成為餐飲專業人士研究的內容。如今，中西烹飪技藝結合之風越來越盛，新式原料、調味料及西式調味醬汁在菜品製作上已得到廣泛套用。人們的共識是，菜婆雄疊餚品種要發展，惟有創新。
出版背景
近年來，在前輩們的悉心教導和同仁們的幫助下才提駝霉，筆者一直探討菜餚烹飪中西結合腿譽和標準化生產等方面的問題，並編寫《新式醬汁總匯》等書、錄製《新工醬汁製作與套用》等光碟，受到廣大業內人士及烹飪愛好者的歡迎。同時，研製、開發的私房咖喱辣戰芝醬、百變番茄醬等系列醬汁，已申請國家相關獎“，在行業套用中得到了廣大顧客的認可和好評。本書是應廣大讀者的要求，在總結的同時，又吸取同行的先進經驗精心編寫而成。希望本書能給廣大餐飲業內人士提供創新的思路，起到拋磚引玉的作用。隨書附旬試台光碟1碟戲符腳。
