新型補鐵功能因子—鐵蛋白的聚合機制及其調控研究

《新型補鐵功能因子—鐵蛋白的聚合機制及其調控研究》是依託中國農業大學，由趙廣華擔任項目負責人的面上項目。

基本介紹

• 中文名：新型補鐵功能因子—鐵蛋白的聚合機制及其調控研究
• 依託單位：中國農業大學
• 項目負責人：趙廣華
• 項目類別：面上項目

項目摘要

鐵是人體必需的微量元素。全球約有2/5的人存在不同程度的缺鐵，我國約有2億多人缺鐵。傳統的小分子補鐵製劑由於受螯合劑的干擾，其補鐵效率會降低，同時會對人體產生毒副作用。研究表明，豆科類植物種子中約90%的鐵貯藏在鐵蛋白中。鐵蛋白是廣泛存在於生物體細胞中的一類鐵貯藏蛋白，能夠調節鐵的代謝平衡。植物源鐵蛋白的安全性及高效性將使之成為21世紀新型補鐵劑的代表。然而，我們課題組最近的研究發現，大豆及豌豆鐵蛋白會在鐵離子誘導下發生聚合，聚合直接影響到鐵蛋白的穩定性和活性，關係到其作為補鐵劑的補鐵效果。因此，本項目將從鐵離子的價態、鐵蛋白的結構以及環境因素等方面對鐵蛋白的聚合及其調控機制進行研究。並在此基礎上，對大豆及豌豆鐵蛋白聚合調控前後的補鐵效果進行比較。研究成果將會為開發以植物鐵蛋白為補鐵功能因子的功能食品提供理論依據，同時也會拓展鐵蛋白的基礎研究。

結題摘要

鐵是人體必需的微量元素。世界上大約有20億人缺鐵，尤其在開發中國家是一個非常嚴重的問題。而傳統的小分子補鐵製劑由於受螯合劑干擾，其補鐵效率低，同時會對人體產生毒副作用。因此開發一種新型補鐵功能因子勢在必行。本課題緊緊圍繞鐵蛋白作為補鐵功能因子進行研究，到目前為止執行三年，基金全部到位，課題圓滿完成，取得了預期的結果。研究基本按照原來設計內容進行，發表SCI 期刊收錄文章22篇。本課題研究了鐵蛋白結構 (亞基組成及加工處理)對其鐵吸收和釋放功能的影響，闡明了EP肽段在生理條件下自降解的功能及其在pH 值調控鐵蛋白聚合與解聚中所起的重要作用。此外指出多酚可誘導鐵蛋白的聚合，同時可保護鐵蛋白免受消化液的破壞。構建出缺鐵動物模型，比較了無機鐵和鐵蛋白中鐵的補鐵效果，同時揭示了植物多酚在缺鐵動物補鐵過程中的作用。最後，比較了鐵蛋白同聚體與雜聚體在鐵吸收過程中對DNA的保護作用，闡明天然存在的雜聚大豆鐵蛋白對DNA有顯著的保護作用。以上研究為今後開發天然存在的鐵蛋白補鐵功能因子提供理論基礎。