料理解剖圖鑑

內容簡介

料理成敗的關鍵是什麼？食材、調料、工具、火候，這些都很關鍵，但能為美食畫龍點睛的，往往是並不起眼的小技巧。您有沒有想過，這些看似微不足道的竅門，也能成為嚴謹的烹飪科學？本書精選了100條日常菜譜中找不到的烹飪秘訣，並深入分析了其中的科學原理。利用這些秘訣，可以為您製作的菜品錦上添花，達到意想不到的效果。書中涵蓋了蔬果、肉類、海鮮、雞蛋、主食的烹飪訣竅，食材預處理、烹飪、調味、廚具、料理搭配、製作飲品、食物保存、挑選食材的技巧十三個部分。魚從肉或從皮開始烤有什麼不同？蔬菜應該縱切還是橫切？炒制肉類、蔬菜、雞蛋的順序該如何決定？如何在家煮出筋道彈牙的意大利麵？這些點滴訣竅匯集成這本《料理解剖圖鑑》，如同嚴謹而有趣的料理筆記，配以畫風清新的插圖，更讓人一目了然，印象深刻。

作者簡介

豐滿美峰子

女子營養大學短期大學部副教授。擁有衛生檢查技師、營養師、管理營養師、家庭料理技能檢定1級、居家照護2級、飲食照護師1級等資格認證。主要著作有《用矽膠蒸籠輕鬆做出女子營養大學的500大卡減肥餐》。與人合著《食物調理學——健康·營養·調理》《飲食檢定公式2級教材》《女子營養大學500大卡基本餐》《女子營養大學zui棒的早餐》《一定合格：家庭料理技能檢定廚藝本》等。

譯者簡介

鄭荃子，畢業於武漢科技大學日語專業，曾於外貿公司和藝術文化公司從事檔案與會議翻譯工作。擅長美食、手作相關的資料翻譯。

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基本介紹

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