料理手冊：營養學教授教你的科學烹飪秘訣

內容簡介

本書以照片與圖表的形式對料理中的基礎及專業知識進行了詳實的解說，旨在讓料理入門者從學習基礎料理知識，依照書中的食譜做出美味的料理，也讓熟悉料理的人從科學的角度更好地理解烹飪的秘訣和營養學知識，思考更加專業和細節的問題。

書中的料理方法力求達到簡便的目的。讀者可能會對書中描述的簡便操作產生疑問，實際上這些方法絕非偷懶，而是在實驗的基礎上得出的簡單又便利的方法。

本書內容大致可分為估重與廢棄率、不同食材的預處理和美味的烹飪科學三部分進行展開，還添加了鹽分及營養數據等。書後附有便於查找的附錄，讀者可依據關鍵字迅速在書中找到對應內容。火力標識、熱量值、鹽分、加熱時間、頭圖、圖表等簡明條目都能幫助讀者得以迅速獲得需要的知識和信息。

圖書目錄

序言：你會正確閱讀食譜嗎？能做出美味料理嗎？ 2

本書的使用方法 6

本書的特點 8

Part 1 解讀用料！估重與廢棄率

Part 2 一看便知！不同食材的預處理How to

Part 3 掌握可口調味的秘訣！調味料的作用與調味方法

Part 4 學會了就秒變達人！美味的烹飪科學

作者簡介

松本仲子（Matsumoto Nakako），1936年生於韓國漢城（今首爾）。福岡女子大學家政系畢業。女子營養大學研究院碩士課程修畢。桐生大學教授，女子營養大學名譽教授，醫學博士。研究方向為“簡化烹調方法對食物口味的影響”。著作有《家庭料理的潛力》（朝日新聞出版）、《對於改善烹飪及食品進行的色香味評價》（建帛社）等。

譯者簡介

王厚欽，日語譯者。畢業於金融學專業。日語JLPT考試N1級。從事日語檔案及影視翻譯四年。

料理手冊：營養學教授教你的科學烹飪秘訣

基本介紹

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