數遞減時間也稱為D值，是指在一定的環境和一定的熱力致死溫度條件下，殺死某細菌群中90%原有活菌數所需加熱時間。
基本介紹
- 中文名：數遞減時間
- 外文名：Decline time
- 別名：D值
- 拼音：shù dì jiǎn shí jiān
- 套用：食品套用中測量殺菌值
- 觀察：熱力致死時間曲線
定義,食品中的套用,熱力致死曲線,
定義
D值(為九成殺滅時間)的定義是：在一定的致死溫度條件下，殺死90%微生物所需的加熱時間，相當於熱力致死溫度時間曲線通過一個對數周的時間，即D=2．303/K。
D值越大，細菌的死亡速率越慢，即該菌的耐熱性越強。
因此D值大小和細菌耐熱性的強度成正比。
請注意：D值不受原始菌數影響。
D值隨熱處理溫度、菌種、細菌活芽孢所處的環境和其它因素而異。
食品中的套用
食品的殺菌值，首先要滿足對象菌的F值。但由於F值是由熱力致死時間（TDT)試驗而得，且有一定菌數的限制，如果食品中所污染的該對象菌的初始濃度與TDT試驗時該菌的濃度不同就無法對照。這時，只有用該濃度的菌數再做TDT試驗，找出殺滅該菌數的對象菌的F值才行，但這是很麻煩的。為此，提出了將菌的指數遞減因子對應的D值擴大並推算出F值，即稱為熱力指數遞減時間的方法，即TRT。
熱力致死曲線
熱力致死時間曲線（TDT曲線）：熱力溫度保持恆定不變，將處於一定條件下的懸浮液或食品中某一菌種的細胞或芽孢全部殺死所必需的最短熱處理時間。
仿熱力致死時間曲線：D值隨殺菌溫度的變化規律；可表示D值、Z值、F值之間的關係。
熱力致死速率曲線：表示特定菌在特定條件、特定溫度下，其總數量隨殺菌時間延續所發生的變化。
