基本介紹
- 中文名：改良版熏魚
- 主要食材：鮁魚，味極鮮醬油
用料,做法,
用料
材料 |
鮁魚 |
味極鮮醬油 |
蚝油 |
酒 |
八角 |
花椒粉 |
做法
1. 醃魚：把魚肉放到醃汁里兩面浸透 |
2. 只要魚肉都沾滿汁，就可以擺到醃製的容器里了。一層一層的擺，擺完一層就撒一層鹽，用手捏鹽撒均勻了。量的把握上，你只要注意用鹽總量比你平常做同樣大的魚的用鹽量稍多就可以了，多大發了肯定鹹，當然鹹點也無所謂哈，下飯嘛。然後再把準備好的薑片和汁里的八角（也可以放蔥片，我忘了買了就沒放）均勻的擺在魚肉上 |
3. 依次類推一層一層擺完所有的魚，再把剩下的醃汁倒在魚肉上 |
4. 最後的效果應該達到醃汁正好把魚全部沒過。因為魚肉可以擺得很緊密，你會發現，其實一點點汁就可以把魚肉全沒過。封好容器，放在冰櫃里至少醃八個小時 |
5. 熏”魚：把醃好的魚肉撿出來把汁水晾乾或者用廚房紙吸乾。醃肉汁留用。鍋中放一兩厘米深的油，燒到七八成熱，把魚下進去炸。一次正好炸一鍋底，不要讓魚肉摞起來 |
6. 魚炸到我圖中這個顏色就可以了。這次我特意看了下時間，一直用中大火炸，炸三分鐘左右就可以了。期間為了省事可以不翻面，但後果就是像我這樣，顏色一面深一面淺 |
7. 把醃肉汁加一些水放到鍋里作為蒸肉汁，也就是所謂“熏”的過程了。還可以放些茶葉進去，會有獨特的香味。最近我正跟著我爸喝玄武岩茶呢，也是半發酵茶，蒸的時候聞著很香。用茶根就可以 |
8. 把魚肉兩面都撒上很薄一層糖，每面都比剛才撒的鹽一面的用量稍多一些，再擺到蒸簾上，蒸三十分鐘。然後把魚肉放涼就大功告成啦！也不是說熱吃不行，但一定是涼的更好吃：） |
