擂沙圓

擂沙圓是上海市喬家柵點心店的特色傳統名點之一，已有70多年的歷史。

清朝末年，上海城裡三牌樓附近的雷嫗以設攤賣湯糰為生。為多做些生意，想方設法彌補湯糰存放和攜帶不便的缺陷。開始，把湯糰表面滾了一層糯米乾粉，後又試製了各類乾粉，結果採用赤豆粉效果甚佳。

在煮熟的各式湯糰上滾一層擂制的乾豆沙粉而成。既有湯糰美味，又有赤豆芳香，因無湯水，便於攜帶，冷熱皆宜，別具特色。有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受遊客的歡迎。

基本介紹

• 中文名：擂沙圓
• 分類：傳統名點
• 歷史淵源：七十多年
• 做法：煮熟的湯糰上滾一層擂制乾豆沙粉
• 地域：上海
• 口味：軟糯爽口

簡介

在煮熟的各式湯糰上滾一層擂制的乾豆沙粉而成。既有湯糰美味，又有赤豆芳香，因無湯水，便於攜帶，冷熱皆宜，別具特色。喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟後磨成沙，曬乾後即成紫紅色的粉，然後，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯糰煮熟，瀝乾水分，滾上一層豆沙粉。這種湯糰，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受遊客的歡迎。

典故

喬家柵是個地名，原指上海城內喬家浜（今喬家路）上的一個居民點。因周圍有柵欄相圍而得名。清朝末年，有人在這裡開了間糕團點心店，即以地名為點名。喬家柵點心店選料考究，製作精細，各類食品中尤以“雷沙圓”享譽滬上，於是喬家柵也就成為上海著名的地名之一。上個世界三十年代，由於市政發展的原因，喬家路位於城內偏僻處，點心店的生意逐漸清淡，延至四十年代，有人見喬家柵點心店的生意不錯，也在西區拉都路西愛鹹斯路（今襄陽南路永嘉路）口開了家“喬家柵點心店”，專門製作和銷售高級精美點心。由於此處地段市口優於城內喬家路，不久人們便以店名為地名，稱這裡為喬家柵。後來為區分二者，一般又分為南市喬家柵和西區喬家柵。解放後，1956年，地處南市西門的“鴻運樓菜館”因支援內地建設而遷出，喬家路的喬家柵點心店遂遷往西門該菜館原址。因為這是地處鬧市，於是西門口的喬家柵點心店又成為上海名店。人們又以店名稱地名，把西門的喬家柵點心店附近叫做喬家柵，原喬家路的喬家柵鮮少使用。 相傳清朝末年，上海城內三牌樓（今三牌樓路）有一位開湯糰店的雷氏老太太，為便於顧客把熟湯糰帶回家進食而找到了竅門，即把煮熟的湯糰撈起，投放在炒熟的赤豆粉中攪拌，使湯糰外層沾滿紅色的豆沙粉。這樣湯糰不再帶湯，攜帶方便，熱吃冷食悉聽尊便，故名“雷沙圓”。上海喬家食府創設後，大宗生產這種雷沙圓。該店還改進制作方法，將赤豆粉炒製成乾沙後，再用十七眼篩篩過，使赤豆粉更加細膩，熟湯圓瀝乾水分再投入粉盤擂滾，成品呈紫紅色，清香軟糯，深受食客歡迎。喬家柵食府遂將“雷沙圓”改名“擂沙圓”，成為上海傳統小吃之一。

原料

擂沙圓

赤豆（紅豆），煮熟的各式湯糰。（比例為10:1）

擂沙圓品種有鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。

做法

一、將赤豆洗淨煮爛，磨成細粉，壓於水，使之成塊狀豆沙，搓散，在烈日下曬，約兩、三天，豆沙成小粒硬塊（也可用烘箱烤乾），水分完全蒸發，冷卻後即可收藏保存待用。

二、使用時，取出用微火炒30分鐘，使豆沙小塊散如芝麻大的細乾沙，取出再磨，磨細，用17眼籮篩過，粗粒再磨，棄去豆殼，成粽黃色擂沙粉（擂沙粉要現炒現用，久置不用則香味散失）。

三、將煮熟的各式湯糰瀝去湯，滾沾一層擂沙粉即成擂沙圓。