撇面,一道工序,用於板材的切除。
元代宮廷食譜《飲膳正要》之“聚珍異饌”中便收錄了“禿禿麻食”,解釋為“手撇面”,製作方法是用“白面六斤 、羊肉一腳子,炒焦肉乞馬”,然後“用好肉湯下,炒蔥調和勻,下蒜酪、香菜末 。”在14世紀朝鮮書籍《朴通事》里,...