材料：
調料：
食鹽、料酒、胡椒粉、味素、花椒、
木姜油、苦蒜、香油、蒜頭、香菜等適量。
刀工成型：
將魚去鱗去鰓剖腹去內臟，洗淨入沸水鍋內煮熟取出，晾冷後用竹筷或小刀剝下魚身兩面魚肉，把魚肉內的魚刺除淨，保持魚的骨架，頭尾完整備用。用手把魚肉搗碎。將花椒、苦蒜瓣剁碎，加鹽、味素、胡椒粉、
木姜油、料酒、香油一起調製在魚肉內拌勻。
烹調方法：
蒸。把魚的骨架放於魚盤中，將拌好的魚肉安放於魚架的兩側還原成完整的魚形狀，食用時上籠蒸熱取出，撒上香菜即成。
風味特色：
苦蒜、木姜味突。此菜為黔東南民族特色菜。
技術要領：
魚刺要除淨。
