排灶紅糖是最原始製糖工藝的一種。據明代宋應星《天工開物》記載。排灶紅糖加工步驟包括：榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、成型等基本步驟。其中基本製作工藝為：將7口或13口鍋呈一字型排列，常見的為7口鍋，位置前高后低，前面鍋大，後面鍋小，第一隻鍋加入榨汁，在加熱的情況下，流入第二隻鍋，第二隻鍋流入到第三隻鍋，以此類推，約十斤榨汁熬製成一斤糖。因為加工試用的灶具排成一列，故名“排灶紅糖”。
基本介紹
- 中文名：排灶紅糖
- 外文名：A row of pots sugar
- 別稱：沙糖、紫沙糖、片黃糖
- 主要原料：甘蔗汁
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素，微量元素，胺基酸
- 主要食用功效：心腹熱脹，口感欲飲，咽喉腫痛，肺熱咳嗽
- 適宜人群：適合老人，大病初癒的人，月經不調，剛生了孩子的女人吃
- 副作用：無
- 儲藏方法：密封防潮
生產製作,主要功效,
生產製作
排灶紅糖呈現不同的形狀，其糖內紋理明顯，和每次加榨汁有關。在《天工開物》[上篇 "甘嗜章節"]中記載排灶紅糖的基本物理性狀為“凝結如片瓦，破之如黃沙”。《天工開物》記載“凡汁漿流板有槽，梘汁入於槽內，一至二，二至三，以此推。每十汁出一石。凡取汁煎糖，並列鍋如一字排，七品為佳，十三次之，十五為末。先將稠汁居於一鍋，後稀汁入兩鍋，漸入三鍋，以此推。若火力少束薪，其糖即成頑糖，其品劣，起沫不中用。”
現代紅糖都是提純蔗糖，是一種純淨物，排灶紅糖卻是把甘蔗體內的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等都進行結晶，是一種混合物，是一種多元糖。
主要功效
排灶紅糖由於其加工工藝的特殊性，更完整的保留了甘蔗中對人體有益的微量元素。
