拔絲鳳梨

拔絲蘿蔔是一道用蘿蔔做出來的美食，因為可以拉出糖絲，所以叫拔絲蘿蔔。

基本介紹

• 中文名：拔絲鳳梨
• 主要食材：鳳梨
• 口味：甜
• 領域：烹飪

拔絲鳳梨的做法

1、切滾刀塊

2、拍生粉、調糊，麵粉和生粉的比例的7-3，白色的是生粉，黃色的是麵粉，加一個雞蛋

3、用手抓勻的原因是把麵粉的顆粒抓勻，抓到成一根線直直的落下沒有停頓就好了

4、家裡用效果裝油，掛糊下去炸第一遍

5、炸一遍取出

熬糖

1、開始糖的狀態，先把水分慢慢熬乾

2、慢慢的聞的到糖的香味道，泡泡在發生變化，會慢慢粘稠

3、同時另外開火把炸了第一遍的鳳梨繼續大火炸一次定性

4、泡泡變小，粘稠感慢慢變色之後，倒入炸第二遍的鳳梨即可

特色

1、不拍粉的鳳梨是掛不上糊的。

2、掛糊要就用手，這樣可以看到糊的粘稠均勻度。

3、鳳梨要炸兩遍，而且要在糖快熬好之前。

4、熬糖用水，火不要開很大，這樣可以控制糖的溫度。

5、新手的話糖的數量可以多一點，

6、熬糖就是大泡泡--小泡泡-顏色變色粘稠即可。

7、放鳳梨之前要在熬糖裡面淋熱油，這樣可以保持糖的溫度，不會離火過快的加速冷卻。

8、吃的時候要倒點冷水蘸，這樣會燙到。