抹茶芸豆餡冰皮月餅

抹茶芸豆餡冰皮月餅是以冰皮（參考君之的方子）、大米粉（粘米粉）為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：抹茶芸豆餡冰皮月餅
• 分類：中秋，月餅，糕點，素菜
• 主要食材：冰皮：（參考君之的方子），大米粉（粘米粉）

用料

材料	用量
冰皮：（參考君之的方子）
大米粉（粘米粉）	45克
糯米粉	35克+適量炒熟的
澄面（小麥澱粉）	20克
無味植物油	18克
牛奶	185克
糖霜	50克
抹茶芸豆餡：
白芸豆	200克
冰糖粉	100克
無味植物油	20克
熟糯米粉（或熟麵粉）	15克
抹茶粉	1-2小匙

做法

1. 抹茶芸豆餡兒：白芸豆提前一夜泡入足量水中，泡到芸豆脹大，用手一顆顆去皮後放入裝了足量水的鍋中，中火煮1個小時左右直到一捏就爛的程度；
5. 冰皮：將牛奶、植物油、糖霜倒入碗裡，攪拌均勻，在另一個大碗裡混合糯米粉、大米粉和澄面，然後將液體慢慢倒入粉狀中，同時攪拌均勻，如果希望口感更好可以將粉漿過篩；
7. 蒸好的變成了半凝固狀，放入冰櫃徹底冷卻，然後根據需要的重量稱出一份一份的冰皮，我做50克的是30克皮20克餡兒，做100克的是50克皮50克餡兒；拿冰皮的時候容易黏手，可以在手上擦一層熟糯米粉；
8. 冷卻了的餡兒也按重量稱出一份一份待用；
9. 製作冰皮：在平板上鋪上一張比較大的保鮮膜，長要是寬的兩倍以上，將一個冰皮搓圓後放在保鮮膜上，用另一邊保鮮膜蓋在冰皮上，用手把冰皮按扁；注意冰皮和保鮮膜摺疊處要隔一定距離；
10. 用擀麵仗把冰皮擀成薄餅，圓周最好比圓心薄些；
11. 把一個餡兒搓圓放在冰皮中央；
12. 用保鮮膜把冰皮向中央裹起來，手隔著保鮮膜操作，給冰皮封口，整個過程手都不需要碰到冰皮的；
13. 把封口後的麵團放入熟糯米粉中滾一圈，然後用手把形狀整圓；
14. 將麵團塞入乾燥的大小合適的月餅模具中，然後在桌上用力壓出月餅形狀，再擠出來就可以了。
15. 密封后放入冰櫃冷藏一晚後再吃口感更好，冷藏保存2-3天。