抹茶紅豆慕斯蛋糕卷

抹茶紅豆慕斯蛋糕卷是一道以雞蛋、低筋麵粉等為主料，以牛奶、紅豆沙等為輔料製作的甜品。

基本介紹

• 中文名：抹茶紅豆慕斯蛋糕卷
• 分類：慕斯，蛋糕，蛋糕卷
• 主要食材：海綿蛋糕 — 雞蛋，海綿蛋糕 — 低筋麵粉+抹茶粉

用料

材料	用量
海綿蛋糕 — 雞蛋	4隻
海綿蛋糕 — 低筋麵粉+抹茶粉	55g
海綿蛋糕 — 細砂糖	25g+50g
海綿蛋糕 — 牛奶	28g
海綿蛋糕 — 白醋	3、4滴
紅豆愛心 — 紅豆沙	53g
紅豆愛心 — 奶油	66g
紅豆愛心 — 吉利丁	1片
紅豆愛心 — 水 & 細砂糖	各15g
紅豆愛心 — 紅曲粉 or 紅色食用色素	適量(為紅心色彩漂亮)
奶油夾心 — 奶油	360ml
奶油夾心 — 吉利丁	2片

做法

1. 【紅豆愛心的做法】將吉利丁在冷水中浸泡。在小奶鍋里加熱攪勻紅豆沙、水、糖和紅曲粉，至沸騰。
2. 濾乾溶化的吉利丁，加入沸騰的紅豆液中，攪拌至吉利丁溶化。
3. 將奶油打發至5分不流動有紋路時，加入紅豆液攪勻。
4. 倒入保險盒，並放入心形模具，然後放到冰櫃冷藏or急凍。
5. 取出心形模具備用，紅豆愛心就做好了。
6. 【抹茶海綿蛋糕的做法】準備好製作海綿蛋糕的材料。
7. 4隻蛋黃加入25g細砂糖，用打蛋器打發至顏色發白，體積變大。
8. 4隻蛋白加醋，打發到有大彎角的濕性發泡狀態。
9. 取1/4蛋白霜，加入到蛋黃糊中，攪拌均勻。
10. 篩入低筋粉 & 抹茶粉，攪拌均勻。
11. 此時預熱烤箱180°，同時將其餘的3/4蛋白霜加入到麵糊中，攪拌均勻；注意不要過度攪拌，以免蛋白霜消泡。
12. 將麵糊倒入事先折好的油紙和烤盤內，送入烤箱，180° 烤20～23分鐘（重要提示:不要點綴愛心，送入烤箱後愛心會溶化❗️這張照片是之前失誤的做法，但我忘了拍沒有愛心的麵糊照片）
13. 打發奶油的步驟省略，基本上大家都會。奶油打發後送入冰櫃冷藏備用。海綿蛋糕出爐後，從冰櫃取出打發的奶油，卷裹既成。
14. 成品圖，還不錯