抹茶瑞士卷

基本介紹

• 中文名：抹茶瑞士卷
• 主要食材：麵糊:，色拉油

用料

材料	用量
麵糊:
色拉油	43g
低筋麵粉	50g（如果想做原味，就加65g）
抹茶粉（推薦用宇治）	15g
牛奶	70g
雞蛋	4個蛋黃+1個全蛋
蛋白
白糖（用普通的白糖就OK，這個是全部加入打發蛋白用）	75g（其實喜歡清淡的可以加60g左右就可以）
雞蛋	4個蛋清

做法

1. 準備好材料，用矽油紙鋪好烤盤。記得把裝蛋白的容器洗乾淨擦乾。
2. 和戚風蛋糕做法一樣，才用分蛋法製作，但不一樣的是，蛋白霜製作只要四個蛋白，另外的四個蛋黃加一個全蛋製作蛋糊用。
3. 這就是四個蛋黃加一個全蛋。好的雞蛋可以更有利製作蛋糕，一般雞蛋我都挑個頭稍大的
4. 準備好材料，就可以開始了。1，先倒入色拉油。2，然後過篩好低筋麵粉和抹茶粉，採用翻拌法，和切拌法，切記不要用畫圈圈，3，分三次加入牛奶，繼續翻拌法，4，把雞蛋黃攪拌均勻後分三次加入，也可以一次加入。
5. 翻拌均勻的麵糊是均勻的綠色，沒有顆粒，細膩。然後靜置十五分鐘左右。
6. 開始打發蛋白，蛋白記得一定要裝在無油無水乾淨的容器內。用打蛋器一檔，慢慢畫圈圈攪拌，攪拌到蛋白出現比較粗的泡泡，倒入三分之一的白糖，繼續打發，然後打發到出現細膩的泡沫，再加三分之一，繼續，打發到蛋白糊細膩，像奶油一樣時候繼續加入剩下的白糖，最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態。我習慣打發到濕泡，就是拉起有個大的彎勾，這樣蛋糕卷比較不會破，乾性發泡不太適合蛋糕卷，因為感覺蛋糕體有些乾。乾性發泡就是打發到拉起打蛋器，出現兩個小直尖。
8. 這個時候就可以開始加蛋白糊到麵糊，分三次加入。切拌法和翻拌法混合用，攪拌到麵糊沒有一團團的蛋白糊，顏色均勻細膩就可以倒入烤盤，輕輕抖平，然後抖掉麵糊裡頭的小泡泡，然後放入烤箱，放中層，溫度調至170度。20分鐘。就可以了。（沒有拍下圖片用原味瑞士卷的圖先頂替吧）
9. 二十分鐘後，取出蛋糕，離開烤盤，放置在架子上（我放在考網上），放置到不發熱，就可以放心卷了，搭配擀麵杖，很好用，捲起來很圓。關於裡面的餡料，初學者建議用果醬，記得不要塗太滿，然後四周不要塗多，不然會溢出來。
10. 卷好後，放入冷凍室，半小時。也可以放入冷藏室，大概一個小時。
11. 這個是成品，切完後也可以再放冷藏室凍一段時間，口感更贊。關於切瑞士卷，建議買專門的蛋糕刀，然後切一下，用紙巾擦乾淨刀上的痕跡。這樣不容易弄髒蛋糕面。