抹茶大理石紅豆蛋糕卷

5.香草豆莢用刀子剖開刮出籽，放入4中，用小火加熱，一邊加熱一邊攪動，蛋糊會慢慢變稠，達沸騰冒泡的狀態即為法式奶油布丁餡，緊貼布丁餡蒙保鮮膜，鍋置冰水中冷卻

基本介紹

• 中文名：抹茶大理石紅豆蛋糕卷
• 細砂糖：40克
• 鮮奶：200克
• 低筋麵粉：20克

食材準備

無鹽黃油100克

蛋黃40克

細砂糖40克

低筋麵粉20克

鮮奶200克

香草莢1/2根

無鹽黃油35克

細砂糖25克

低筋麵粉55克

抹茶粉1小勺

蛋黃液蛋黃5個

蛋白霜蛋白4個

細砂糖75克

做法

慕斯琳做法（主料）：

1.黃油放室溫軟化

2.蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻

3.篩入低粉繼續用打蛋器拌勻

4.再加入鮮奶繼續拌勻

6.軟化的黃油稍攪打，再將冷卻好的卡士達醬分3次加入每加一次都以快速攪勻，即成慕斯琳

蛋糕卷做法（輔料）

1.將黃油隔水融化成液體，注意水溫不要太高，以免油水分離

2.蛋黃放入容器內，加入細砂糖隔水加熱，邊加熱邊用蛋抽攪拌

3.一直攪至糖完全融化，成為細緻的蛋黃糊，顏色變淡，變稠，即呈乳化狀。注意蛋溫，適時地離開熱水，以免蛋液溫度太高，蛋黃結塊

4。蛋白放入容器內，打散後，細砂糖全部倒入，按戚風的打發方法，打發至不流動時，再用低速攪打1分鐘，即在細緻的蛋白霜

5.蛋白霜分三次加入蛋黃液中，拌勻

6.低筋麵粉分三次過篩進5中，以撈底切拌的方式拌勻

7.取少量的麵糊倒入作法1的融化奶油中，用刮刀快速攪勻

8.再倒回6中，快速切拌均勻

9.取紙100克的麵糊加入抹茶粉拌勻，再倒回8，用刮刀稍微拌幾下，成大理石狀

10.麵糊倒入烤盤中（烤盤預先墊油紙），用刮板將表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡

11.烤箱中層，180度，18分鐘，烤盤下面再墊一個烤盤，控制蛋糕的上色。時間溫度只做參考

12.出爐後用手抓著蛋糕紙將蛋糕移至網架上，並撕開四邊蛋糕紙散熱

13.冷卻後，用內卷法卷蛋糕，即上色的一面卷在裡面。先切去兩端不規則的地方，開始捲起的一端稍微輕輕劃兩刀，勿切到底，抹上做好的慕斯琳，撒上紅豆，藉助擀麵杖捲起蛋糕，包起，冰櫃冷卻至定形後切段

特色

抹茶和紅豆永遠是最經典的搭配，而這款蛋糕卷，因為用了慕斯琳夾餡，美味更勝一籌

小貼士

這個配方大約是26x26一烤盤，烤盤大點小點沒有太大關係，可以適當調節一下烘焙時間

1.慕斯琳就是我們常見的卡士達醬+黃油，攪打至鬆軟

2.這款蛋糕用的是分蛋海綿法，黃油必須保持液態，冬天尤其要注意，可以放在溫水中，夏天則不用

3.蛋糕捲成功的幾個要點，一是配方中液體要偏多，二是蛋白只用打發到濕性發泡

4.蛋糕出爐後應立刻脫離烤盤，不要在烤盤上靜置 ，以免餘溫使蛋糕體受熱變乾

5.時間溫度只做參考，烤箱

6.蛋糕卷膨脹後穩定，上色足夠，牙籤插入不粘蛋糕，就是差不多烤好了