扭結餐包

基本介紹

• 中文名：扭結餐包
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：麵包，下午茶，早餐，餐包

用料

材料	用量
高粉	280g
低粉	25g
雞蛋	30g
糖	60g
鹽	3g
酵母	3g
奶粉	10g
水	188g（可減少至180，慢慢加）
奶油	30g

做法

1. 除黃油外所有材料混合；
2. 轉移到檯面上開始揉，到擴展；手揉用了12分鐘。
3. 揉好是這個樣子，柔潤彈不緊繃。
4. 室溫基礎發酵2.5倍大；
5. 室溫基礎發酵2.5倍大；
6. 分割成9份，滾圓鬆弛20-30分鐘至按下反彈緩慢；
7. 擀開成長條，寬邊捲起成條狀；
8. 搓長，一端打個結；
9. 另外一端朝另外方向打結。
10. 35度左右最後發酵至2倍大；
11. 35度左右最後發酵至2倍大；
12. 180度，中下層，28分鐘。
13. 晾涼。普普通通直接法小甜包。造型和口感濃濃古早味。
14. 溫熱時包裝起來。
15. 組織鬆軟有彈性。