托馬斯·海因（Thomas Hine），1775年出生於英國的多塞特郡 （Dorset） 的伯民斯特（Beaminster），1793年在一次交流訪問中到法國學法語。他作為雅爾納克的望族的客人而去的，但法國大革命使他身陷囹圄，囚於雅爾納克城堡的一翼。同獄的是—位名為約翰·皮爾遜（John Pearson）的船長，一向是定期航運乾邑的。出獄後，海因愛上了—位當地的小姐弗朗紫瓦絲-伊莉莎白·德拉曼（Francoise-Elisabeth Delamain），共結秦晉之好。
基本介紹
- 中文名：托馬斯·海因
- 外文名：Thomas Hine
- 國籍：英國
- 出生地：英國多塞特郡
- 出生日期：1775年
- 逝世日期：1822年
- 主要成就：創辦御鹿公司Thomas HINE & Co.
合夥開公司,發展,主要市場,裝運,
合夥開公司
海因後來成為他岳丈的生意合伙人。他僅著眼於優質乾邑，不久名聲鵲起，公司也換了他的名字。他進入了雅爾納克議會，並成為市長。可能他是當地的第一位由英國人擔任的市長。他到法國還很年青，但到47歲時，已是該郡的第二號納稅人。
Hine Triomphe
Hine Triomphe發展
托馬斯·海因於1822年辭世；今天主理公司的是他第六代後裔。公司的鹿形商標創立於1866年。當時的托馬斯·喬治·海因（ThomasGeorgesHine）說：“我們的盒上最好有點和我們的名稱不同的東西，我想鹿很不錯。”
19世紀中葉前，海因都是用利穆贊森林的橡木制的7l加侖的箱來裝運乾邑的。後來逐漸改用瓶裝運輸，不過還有少量的整批酒裝運，以供應所謂“先抵達年份乾（Early Landed）”。在1850—1900年間，人們常見馬拉的粗大平底船，載著木製箱而不是酒桶的情景。
海因沒有葡萄園和蒸餾廠。他們買酒來藏釀，一半很新，其餘的已經過一定程度的藏釀。大多數來自大、小香檳區，少量是芬貝華區。新蒸餾的酒，海因喜歡減到60度來藏釀，貝爾納·海因（Bernard Hine）認為70度的酒精會導致木桶中過量的丹寧釋放。
他們只用托朗賽的橡木。貝爾納·海因說：“你要賣年期短的乾邑，便用利穆贊的橡木。”他們的酒桶多數是93加侖容量，小部分是72加侖。酒桶都是手工做，不用膠和釘，在用之前，都用熱水燙過並用乾邑澆過。
海因的工廠位於雅爾納克的夏朗德河河畔，那裡相對濕度是80%。新乾邑的頭8個月用新桶，然後換到二手桶。不會加入木浸劑，全部自然藏釀。他們分批地藏釀，十分重視測試以判定其程度。
海因公司中，酒的調校工藝是重要的組成。把獨特的芳香養醇，並把它們組織到一定的特色風味中去，才能保證整體的醇和及勻和。當一種調校（或者說組成）鑑定之後，該測定的乾邑便裝到大缸中藏釀10—12個月，讓它們的不同成分統一起來。最後的一道工序是預裝瓶，瓶子先行用乾邑漂洗過。裝了乾邑後，各瓶都要對著燈光檢查，和放了20年的標號的樣本比較。
主要市場
御鹿HINE是唯一持有英國皇家特許證的乾邑公司，指定供應乾邑予女皇伊麗沙白二世。
裝運
今天還有少量乾邑是這樣裝運的，有時是用於一些慶典（如生辰和婚禮），多數是一組人，有時屬於酒商的藏酒計畫。海因檢查其釀成程度並提出裝瓶日期的建議，通常是裝運後15—25年。若比較乾邑和英國分別釀成的大香檳白蘭地，前者較多果香且酒味深醞，而後者則較具甘美的品性。
葡萄年份的選擇對這種先抵達乾邑是很重要的。如果用了冷而多酸的1952年的話，釀成酒比25年的藏釀有更醇良甘美的品質；而若用溫暖夏季的1953年的酒，就會有更豐富的和更深厚的果香味。買某—年份時須得考慮這些因素。由於先抵達品是以免稅品身份藏釀的，皇家稅務官準許它有蒸發的“天使的分享（Angels’share）”，只對實際裝瓶時的其餘酒量徵稅。
乾邑蒸餾廠主和調校帥仍未能合法地理定酒瓶上的葡萄年份。1988年，可以通過釀酒場雙重鎖制而解決問題，由蒸餾廠主/調校師持有一把鑰匙，法國稅務官持有另一把鑰匙。這樣做，藏釀可以至少保持15年。
海因強調乾邑和其他酒不同，不能用瓶藏釀，只能用桶。他說有塵的瓶是大忌：“經驗告訴我，乾邑的質量受長期藏在瓶所影響，特別是躺著放時讓它接觸瓶塞者為然。”他建議Signature（簽署）平均藏釀期是6年、Rare&Delicate（珍而美）10年、Antique（致美）20—25年、Triomphe（凱旋）45年、Family Reserve Grande Champagne（家傳陳釀大香檳）60--70年。其Napoleon Old Reserve（拿破崙陳釀）和XO賣給免稅商店。海因的先抵達年份乾邑裝瓶日期是不同的。
