扒裡脊是一道美食,主要原料有牛裡脊肉 250克
基本介紹
- 中文名:扒裡脊
- 分類:家常菜
- 口味:美味
- 主要食材:番茄沙司
輔料,調料,類別,口味,食物做法,
輔料
口蘑 15克 土豆 100克 番茄沙司 10克
調料
鹽 3克 味素 5克 辣醬油 5克 胡椒粉 1克 植物油 50克 黃油 20克 各適量
類別
私家菜 營養不良調理
口味
色紅汁濃,外焦里嫩,清香。
食物做法
1.牛裡脊去掉筋膜,平鋪在桌上,用刀拍成約10厘米大的圓餅形。拍時要拍平,薄厚要均勻,用刀再軟軟剁幾下。然後再用刀尖將肉扒點剁幾下,以免煎時收縮而變形。
2.用煎盤1隻,燒熱放入菜油燒熟,將牛肉扒在旺火上煎,待底面呈金黃色時翻面再煎,煎到兩面呈金黃色時再放在中火上煎約1分鐘,將煎盤內扒的油撇到另1隻煎盤內,放入黃油,兩面再稍煎。黃油已出香味時用辣醬油一烹,放入清湯20克稍瀝去水分。汁成油亮,肉扒熟的程度至外焦里嫩,內稍帶紅心即可。
3.將蔥頭切成4厘米長的絲。
4.再將煎肉扒的原油上火燒熱,下入蔥絲。在旺火上炒至稍變黃時,下入番茄沙司顛翻幾下,注入清湯20克,放入鹽、味素、再將煎肉扒的黃油倒入蔥汁內,調成蔥汁沙司。
5.裝盤時,土豆加熱放盤的一旁,肉扒放炸土豆的一旁,上澆蔥汁沙司即可。