扒芙蓉排翅的製作材料：
調料：
雞蛋清100克,牛奶50克,
蔥汁50克,
薑汁50克,澱粉(豌豆)10克,鹽3克,味素2克,胡麻油15克,植物油100克
扒芙蓉排翅的特色：
菜品潔白晶瑩，香鮮年鼻，質嫩滑軟糯，味鮮香可口。
扒芙蓉排翅的做法：
1.雞肉洗淨剁成泥先加蔥
薑汁沿一個方向攪勻，再加鮮奶、蛋清攪打，加鹽、味素和少許水澱粉調勻。
2.勺中加植物油，燒三成熱時，加入雞茸泥用慢火攪炒成形，熟後撈出控淨油，放大盤中央。
3.
魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加蔥椒油燒熱，再加入上湯調味後，放入魚翅慢火煨透，用澱粉勾芡，淋明油，蓋澆在“芙蓉”上，中央撒火腿末即成。
扒芙蓉排翅的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
