手推餛飩是江蘇無錫地方小吃，創始於清同治年間。由豬肉、麵粉等食材製成。
特點是皮薄柔韌，富有彈性，味鮮可口。
基本介紹
- 中文名：手推餛飩
- 分類：無錫小吃
- 主要食材：豬肉
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歷史
清代，當時東北塘鄉一過姓男子進城討生活，在城中今新生路斜橋下開設了“福來手推餛飩店”，人稱 “過福來”，無錫手推餛飩由此開始。
食品用料
麵粉、水、蔥、姜、瘦肉餡、味素、鹽、生抽、紫菜、蝦皮、冬菜、香菜、香油、醬油。
製作方法
1、首先準備麵粉，揉成麵團發酵。
2、將麵團趕成面片，改刀分四份做成餛飩皮。
3、蔥、姜、瘦肉餡切末裝碗，加入鹽、味素、生抽、水攪拌成肉餡。
4、肉餡放在餛飩皮中央，將其中一個角折回捏實，再將其餘兩角向內對摺。
5、煮開水下鍋。
6、蝦皮、紫菜、冬菜、醬油底料提前放進碗裡。
手推餛飩
7、餛飩煮熟撈出，完成。
食品特點
無錫手推餛飩選料及配料極為嚴格，手工推制皮子時用鹽水和粉，操作起來一絲不苟，粉揉得透而又韌，皮子厚薄均勻、光滑，下鍋不爛。
首先將麵粉加入鹽水拌成濕面，揉透揉韌，開條落成摘子，用專用的擀麵杖擀成厚薄均勻的皮子，包入餡心。餡心，用上乘豬腿肉去皮出骨，絞碎加鹽味素製作而成。 包餛飩時講究用一根竹尖筷將餡心，放在皮子邊上，卷一圈，凹凸角（疊頭要少，卷皮子要松），皮子邊要留得大。 煮時，要用文火，大鍋水，下鍋後沸騰二三次等餛飩浮起起鍋。 湯碗中需加入味素，豬油，醬油，大蒜葉，配之豬骨吊成的高湯，將熟餛飩入碗，上面加蛋皮絲，香乾絲，紫菜即可。 其特點皮薄柔韌，富有彈性，味鮮可口。
相關典故
無錫的餛飩在上世紀二十年代前都是用的手推皮子（1924年起王興記餛飩店首先使用皮薄光滑的皮子）。
無錫的手推餛飩創始於1864年秋天。當時東北塘鄉妙市頭人過某在城中斜橋下（今新生路與崇寧路口）開設了福來手推餛飩店，人稱“過福來”。1916年，“過福來”遷至大市橋鬧市區（今三陽廣場南側）後，營業額成倍增加。到1934年前後，“過福來”這塊老招牌已譽滿城鄉了，本地名人紳士都曾來店品嘗，國民黨元老吳稚暉亦是“過福來”的常客。“過福來”1956年4月實行公私合營。1962年9月，遷到城中公園後門，改名錫光餛飩店，改用機制皮子。
