扁豆炒肉絲

扁豆炒肉絲是一道菜品，主料為瘦豬肉、扁豆1。

基本介紹

• 中文名：扁豆炒肉絲
• 主料：瘦豬肉500克，扁豆1公斤
• 輔料：等精鹽20克，料酒5克
• 特點：白綠相間，色澤美觀，味道鮮嫩

輔料：炒菜油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），精鹽20克，料酒5克，味素100克，蔥、薑絲各5克，高湯600克。

製法：1、將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，切絲，用開水燙透，撈出控淨水。

2、將瘦豬肉洗淨，切成肉絲，放入盆內，用50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。

3、將油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味素、嘗好味，待開時勾芡即成。

製作關鍵：扁豆要燒熟、煮透，防止食物中毒。此菜不宜放醬油。