戚風蛋糕厚實版

戚風蛋糕厚實版

戚風蛋糕厚實版是以雞蛋、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

  • 中文名:戚風蛋糕厚實版
  • 分類:戚風蛋糕
  • 主要食材:雞蛋,低筋麵粉
用料,做法,

用料

材料
用量
雞蛋
5隻
低筋麵粉
86克
60克
牛奶
75毫升
60毫升
檸檬
一小塊

做法

1. 把食材準備好。
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2. 準備小碗一隻,用分離器把蛋黃和蛋白分離,蛋白放在碗中後放入攪拌的大盆。(註:蛋白內不能有蛋黃。)
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3. 把牛奶、五個蛋黃放入另一個大盆,攪拌後放入油,攪到有半厘米的泡泡以後,把麵粉一邊篩進大盆一邊攪拌。
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4. 用刮刀沿直線把麵粉積塊刮到邊緣擠掉,否則蛋糕里會有熟麵粉。(註:攪是沒用的,麵粉塊只能擠掉)
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5. 將檸檬的汁擠入大盆,盆內不能有一點水,否則打不好。加上糖,一直攪拌。蛋白被攪成奶油狀,從一開始攪拌起後10分鐘,要注意一下了。(詳見下一步驟)
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6. 要經常攪一下再馬上拎起一些蛋白,拿起來以後,如果蛋白在盆里產生的角是直角,就是乾性發泡了,停止攪拌,將蛋白用刮刀刮入蛋黃麵漿中。
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7. 把烤箱打開預熱,160度,先設半小時。
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8. 小心攪拌,不能離開,防止消泡:用刮刀切麵漿或颳起一部分,翻個面輕輕抹進去。直到攪拌均勻。蛋糕體積不能縮小較多!
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9. 將蛋糕倒入模子,將模子在布上提起1.5dm後掉下3次,放入烤箱。
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10. 半小時後如果蛋糕表面沒有微微棕黃,就再延長時間,直到蛋糕表面土黃,也可以切開查看。
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11. 蛋糕烤好後,倒扣在盤子上,等二十分鐘,蛋糕就可以就出模啦!
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12. 完成!
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