我喜愛的廚具與食材

《我喜愛的廚具是食材》是一本由渡邊有子所著的書籍。楚塵文化策劃，中信出版集團出版發行。

基本介紹

• 書名：我喜愛的廚具與食材
• 作者：渡邊有子
• 原版名稱：私の好きな「料理道具」と「食材」
• 類別：美食
• 頁數：192
• 定價：48.00元
• 出版社：中信出版集團
• 出版時間：2018年6月
• 裝幀：平裝
• 開本：147×210 1/32
• 圖書策劃：楚塵文化

內容簡介

2015年春天，日本人氣料理家、著名生活家渡邊有子開辦了自己的料理教室。教室中使用的廚具經過重新改造，食材也精心挑選。本書介紹了作者長期慣用的廚具和食材，作者選擇並一直持續使用它們的理由，以及製造這些工具、生產這些食材的故事。此外，書中收錄了作者珍藏的食譜和照片，形成一部圖文並茂的美食書。書中涉及的廚具包括砧板、燒飯鍋、面板、木質刨刀、測肉溫度計等，食材則有大米、意大利麵、粗鹽與細鹽、米醋、橄欖油、酒糟、新鮮香草、藍紋乳酪、純胡椒、紹興酒等。作者用最挑剔的眼光來選擇這些廚具和食材：因為這些都是每天都要用的，所以必須選擇最好的。

作者簡介

渡邊有子

日本著名料理家。擅長組合食材並創造料理，能有效利用食材本身的味道，簡單而又不失美味，因此大受歡迎。此外，她很有挑選廚具、家具和衣飾的眼光，非常善於經營生活，擁有眾多冬粉。人們不僅關注她的料理手藝，更加欣賞她的生活風格。國內已出版《無印良品的花樣土鍋料理》《家的日常，家的自在》《365日：永恆如新的日常》。

目錄

我喜愛的廚具
12 － 15 |菜刀和砧板 柿餅白蘿蔔醋醃沙拉
16 － 19 | Cristel 可利淺鍋 奶油烤意大利麵
20 － 23 | Staub 琺瑯鑄鐵鍋 香燉油菜花
24 － 27 |帶蓋迷你鐵煎鍋 青豆義大利燻肉蛋卷
28 － 31 |特氟龍塗層的不粘鍋 炒豆苗
32 － 35 |燒飯鍋 燜飯
36 － 69 |布菜勺 香燉雞翅
40 － 43 |漏勺 蠶豆意大利麵
44 － 47 |不鏽鋼盆和笊籬 章魚土豆沙拉
48 － 51 |平底方盤套裝 醃竹莢魚
52 － 55 |篩子 拌冷盤
56 － 59 |面板 蔥花餅
60 － 63 |琺瑯圓筒容器 蓮藕湯
64 － 67 |木質刨刀 鰹魚刺身沙拉
68 － 71 |燒烤篦子 牛油果吐司
72 － 75 |去核器 美國櫻桃蜜餞
76 － 79 |測肉溫度計 烤牛肉
80 － 83 |煎蛋鍋 煎蛋卷
84 － 87 |保溫棉罩 香蒸雞肉蓮藕
88 － 91 |胡椒研磨器 番茄西葫蘆黑胡椒Carpaccio
92 － 95 | Vitamix 破壁機 白蘭瓜薄荷汁
96 － 99 |料理棒 白芝麻涼拌木耳
我喜愛的食材102 － 105 | 大米 乾貨梅子飯
106 － 109 | 意大利麵 番茄意大利麵
110 － 113 | 高湯 快醃夏令時蔬
114 － 117 | 粗鹽和細鹽 粗鹽炸土豆
118 － 121 | 米醋 蕪菁與櫻花西式泡菜
122 － 125 | 橄欖油 雞蛋蘆筍沙拉
126 － 129 | 菜籽油與芝麻油 菜籽油涼拌油菜
130 － 133 | 白味噌 白味噌無花果
134 － 137 | 酒糟 酒糟芋艿羹
138 － 141 | 番茄醬 番茄醬燉牛腿
142 － 145 | 鮮香草 香草沙拉
146 － 149 | 藍紋乳酪 藍紋乳酪橘皮果醬炸春卷
150 － 153 | 黃油 黃油蒸白菜
154 － 157 | 花生醬 花生醬鹵
158 － 161 | 純胡椒 胡椒韃靼醬意式烤麵包
162 － 165 | 餃子皮 煎餃子
166 － 169 | 苦椒醬 苦椒醬面
170 － 173 | 紹興酒 蒜香雞翅
174 － 177 | 小茴香 土豆小茴香
178 － 181 | 堅果類 白葡萄酒燜彩椒鯛魚 撒碎杏仁
182 － 185 | 蜂蜜 草莓甜菜蜂蜜沙拉

《我喜愛的廚具與食材》試讀：燒鍋飯

胖墩墩、憨態可掬的燒飯鍋，是專門用來燜飯的。用它燜出的白米飯，冒著蒸汽，閃著亮光，帶著絲絲的甜意。有這么一碗白米飯足矣。這個燒飯鍋，其實是我先生單身時就使用的一隻鍋。單身男性燜飯用專用燒飯鍋，也許讓人覺得太講究。這是他在田園調布3 採訪時，在一家名叫“Ichou”的食器店裡買的，因為聽說用這種鍋做出的飯好吃。用這個鍋燜出來的白米飯，確實很好吃。我家現在就用它來燜飯，燜出的米飯之好吃，讓我忍不住向朋友力薦此鍋。前些日子，連料理教室也買進了一個可以燒五合米的大號鍋。用此鍋燒出的飯，為何會好吃呢？秘密在於其結構。蓋子是雙層的，蒸汽在裡面不會流失。鍋內做過焦炭處理，效果如同遠紅外線。而最關鍵的部分，當屬燜飯的訣竅。這裡不需要翻來覆去的調節火苗。只需把火調到中大，一旦要潽出來就關火，燜上二十分鐘。就這么簡單。潽出來，會不會弄髒煤氣爐？這裡有個可愛的小秘密—鍋沿有一圈弧線，所以絕對不會潽到外面。即使蓋著鍋蓋，也看得出來是否要潽上來。放心，絕對不會潽到外面。真的是十全十美的燒飯鍋。只要一潽出來就關火，做法如此簡單！水分到底蒸發到哪裡去了？任憑你琢磨吧。燜好的米飯粒粒飽滿，潤澤閃亮，沒有比這再美味的了。一碗好吃的白米飯，就是簡單的幸福。