成都燒白

成都燒白是一道菜餚，主要原料有冬菜、五花肉，主要輔料/調料有鹽、蔥等。

基本介紹

• 中文名：成都燒白
• 主要食材：五花肉，冬菜
• 分類：川菜
• 口味：鹹

做法步驟

1、冬菜買回來用清水洗3次，擠乾水分備用

2、鍋里加水，將五花肉放鍋里大火燒開後中火煮20分鐘左右

3、取出後稍涼乾水，然後在肉皮上抹上老抽（煮肉的水別倒掉，等下有用）

4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里

5、直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘

6、這時用鍋里的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒

7、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片

8、把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽 。把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸製

9、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時

10、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了