懷舊黑麵包

基本介紹

• 中文名：懷舊黑麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	120g
低筋麵粉	70g
小蘇打	3g
酵母	5g
黑糖	20g~80g
蛋液	25g（約半個雞蛋）
牛奶（溫熱至40度左右）	120ml
麥芽糖	10g
可可粉	10g
鹽	1g
葡萄乾	適量
核桃	適量

做法

1. 葡萄乾以水泡開
2. 包覆廚房紙吸去水分備用，核桃入烤箱烤出香味備用。
3. 先將一半的高筋麵粉低筋麵粉，倒入料理盆。加入全部小蘇打。
4. 酵母和黑糖倒在一邊，蛋液倒在另一邊
5. 溫熱的牛奶淋在酵母上，加入麥芽糖
6. 充分混合待酵母完全融化
7. 酵母完全融化後加入剩餘的麵粉類，可可粉，鹽
8. 加入葡萄乾，核桃
9. 刮刀翻拌至出現光澤無乾粉狀即可
10. 一次發酵，40度發酵30分鐘左右
11. 膨脹至1.5~2倍大後，用刮刀翻拌排出空氣。
12. 倒入鋪好烘焙紙的方模，噴水進行二次發酵，40度發酵25分鐘左右
13. 烤箱預熱190度，二次發酵好後放入預熱好的烤箱上下火約25分鐘
14. 完成！切塊！熱冷吃均可！