慢蒸高粱饅頭

慢蒸高粱饅頭

慢蒸高粱饅頭是將麵粉與高粱粉通過發酵製成的饅頭,製作方法簡單易學,其營養價值高,老少皆宜。

基本介紹

  • 中文名:慢蒸高粱饅頭
  • 主要原料:麵粉,高粱粉,牛奶
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:健胃,促消化
  • 適宜人群:老少皆宜
原 料,操 作,營養價值,

原 料

麵粉200g+100g、高粱粉100g、酵母4-5g、牛奶1杯。
糖1匙、鹽1/4匙。

操 作

1、將酵母及糖在溫牛奶中化開,靜置約5-8分鐘;麵粉與鹽1小撮盆中混合備用。
2、麵團1:將麵粉200g與高粱粉100g混合入盆,將化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入,邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀,再揉成麵團,盆中覆上保鮮膜,發酵至兩倍大左右(約1個鐘左右),用手指戳一下不回縮不塌陷,麵團中間呈蜂窩狀即可。
3、麵團2:將麵粉100g入盆,將化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入,邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀,再揉成麵團覆上保鮮膜,發酵至兩倍大左右(約1個鐘左右),用手指戳一下不回縮不塌陷,麵團中間呈蜂窩狀即可。
慢蒸高粱饅頭
4、將麵團1及麵團2排氣揉緊,醒發約15分鐘左右備用;案台上撒上手粉,將麵團1用擀麵仗擀成長圓形面片,以此為標準將麵團2也擀成長圓形面片。
5、將兩塊圓面片疊加,捲成圓筒狀,刀切成均勻大小饅頭生胚,將饅頭生胚放棒棒襖(玉米皮)上入蒸鍋加蓋再次醒發約15分鐘左右;冷水起蒸,約20分鐘後熄火再虛蒸1-2分鐘徐徐揭蓋即可。

營養價值

高粱(Sorghumvulgare,spp.),脫殼後即為高梁米,子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,呈白、黃、紅、褐、黑等顏色,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形,按顏色又有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱,主要用於釀酒,白者用於食用,性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。
高粱蛋白質中賴氨酸含量較低,屬於半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

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