慢蒸高粱饅頭是將麵粉與高粱粉通過發酵製成的饅頭，製作方法簡單易學，其營養價值高，老少皆宜。
基本介紹
- 中文名：慢蒸高粱饅頭
- 主要原料：麵粉，高粱粉，牛奶
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：健胃，促消化
- 適宜人群：老少皆宜
原 料,操 作,營養價值,
原 料
糖1匙、鹽1/4匙。
操 作
1、將酵母及糖在溫牛奶中化開，靜置約5-8分鐘；麵粉與鹽1小撮盆中混合備用。
2、麵團1：將麵粉200g與高粱粉100g混合入盆，將化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，再揉成麵團，盆中覆上保鮮膜，發酵至兩倍大左右(約1個鐘左右)，用手指戳一下不回縮不塌陷，麵團中間呈蜂窩狀即可。
3、麵團2：將麵粉100g入盆，將化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，再揉成麵團覆上保鮮膜，發酵至兩倍大左右(約1個鐘左右)，用手指戳一下不回縮不塌陷，麵團中間呈蜂窩狀即可。
4、將麵團1及麵團2排氣揉緊，醒發約15分鐘左右備用；案台上撒上手粉，將麵團1用擀麵仗擀成長圓形面片，以此為標準將麵團2也擀成長圓形面片。
5、將兩塊圓面片疊加，捲成圓筒狀，刀切成均勻大小饅頭生胚，將饅頭生胚放棒棒襖(玉米皮)上入蒸鍋加蓋再次醒發約15分鐘左右；冷水起蒸，約20分鐘後熄火再虛蒸1-2分鐘徐徐揭蓋即可。
營養價值
高粱（Sorghumvulgare,spp.），脫殼後即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。
高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
