意風紅油涼粉

意風紅油涼粉是以綠豆粉或紅薯粉、木耳為主要食材的美食。

基本介紹

• 中文名：意風紅油涼粉
• 主要食材：綠豆粉或紅薯粉，木耳

用料

材料

綠豆粉或紅薯粉

木耳

豌豆苗

杏鮑菇（或金針菇、蟹腿菇等）

核桃仁

蔥

蒜茸

羅勒葉

黑芝麻

橄欖油

紅辣油

做法

1. 辣椒粉+花椒粒+八角+香葉+陳皮+芝麻+桂皮，放入小料碗。將色拉油燒熱後倒入小碗，同時攪拌，使辣椒粉均勻受熱。製成“七味紅油”——這是平日的基本準備功課，做菜做湯拌麵都可以放。

2. 綠豆粉少許放入小鍋內，加4倍量清水攪拌均勻。開中火邊熬邊攪拌，待鍋內的糊糊愈來愈稠，並呈半透明狀時轉小火，繼續不停攪拌。一直拌到手酸，糊糊裡面的氣泡也漸漸變少時，關火，晾涼，放入冰櫃冷藏室靜置3個小時後既成。

3. 自製的涼粉切小塊；木耳用熱水泡發泡軟；豆苗用開水輕燙（或直接生吃也可，營養成分得到保留）。三樣食材放入小盆待用。

4. 醬油，醋，鹽，砂糖各少許，按自己喜好的口味調成醬汁，澆在步驟3的食材中拌勻，裝盤。

5. 將羅勒葉、蔥用剪刀剪成細絲，鋪在步驟4的食材上，再撒一些黑芝麻在其上，待用。

6. 鍋內放橄欖油，下入核桃仁，微火慢慢炒出香味，炒到核桃仁變色變脆，撈出。

7. 鍋內的橄欖油繼續利用，下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。

8. 將炒好的蒜蓉、核桃仁、菌菇一併淋在步驟5的所有食材上，進行“白灼”，也就是“油潑”。

9. 最後淋上步驟1的“七味紅油”。吃的時候，將所有匯總的食材拌勻即可。