意式乳酪茄子卷

基本介紹

• 中文名：意式乳酪茄子卷
• 主要食材：大個茄子，Ricotta乳酪

用料

材料	用量
大個茄子	1個
Ricotta乳酪	250g
馬蘇里拉乳酪	250g
帕米臣乾酪	少許
帶果肉的番茄醬	300ml
新鮮羅勒葉	幾片
鹽	適量
特級初榨橄欖油	適量
現磨黑胡椒	適量

做法

1. 備齊用料。我選用的馬蘇里拉乳酪是球形的，水分會比較多一些，其實做這道菜，用稍微乾燥一點的會更好。Ricotta乳酪是一種軟乳酪，在國內並不普及，如果在某寶上找不到，可以用馬蘇里拉乳酪替代。
2. 茄子洗淨後去頭尾，切成約5-8毫米的薄片。這個厚度不好掌握，最好的辦法是將兩根筷子放在茄子兩側的案板上，以筷子高度為準，順著筷子將茄子切片。
3. 切好的茄子片如圖示。
4. 取一個水可以漏出去的籃子，將茄子片放入，並在茄子片表面均勻地撒上鹽。放置約20分鐘，讓茄子裡的水分出來。
5. 等茄子出水的時間，正好用來準備餡料。取一個碗，放入Ricotta乳酪。
6. 取約1/4的馬蘇里拉乳酪，大約65克的樣子，放入同一碗中。
7. 磨入帕米臣乾酪和黑胡椒。加入鹽，因為帕米臣乾酪本身是鹹的，不需要加太多鹽。新鮮羅勒葉切絲後也放入碗中，沒有新鮮羅勒葉的用乾羅勒也可以。
8. 將碗中的餡料混合均勻。
9. 茄子片的水出來得差不多了，用手擠一擠，儘量讓水分出來。鍋內放少許油，用廚房用紙在鍋底抹勻。
10. 小火煎茄子片，直至兩面金黃。
11. 煎好的茄子片在案板上放涼。
12. 取一片放涼後的茄子片，平攤在案板上。
13. 放一勺乳酪餡在茄子片的底端，茄子片比較長，可以放多一點。
14. 將茄子往前捲起，將乳酪餡卷在中間。
15. 依次將所有的茄子片都卷好，均勻碼入烤盤中。
16. 在茄子卷表面均勻的澆上帶果肉的番茄汁。
17. 表面撒上剩餘的馬蘇里拉乳酪，將羅勒葉切絲後，也均勻地撒在表面。
18. 烤箱預熱，180度烤20分鐘後，將溫度變為200度後烤5分鐘，讓乳酪表面上色後取出，裝盤。