惹味土魷

原　料

土魷3個、小青椒1個、拌飯醬2勺。

薑絲、蒜瓣適量、白酒、鹽。

三個要點做出好看又好吃的惹味土魷。

1、土魷用水浸泡至軟，剪開，剝乾淨褐色的衣，清理乾淨雜物。

2、在裡面打上十字花刀，成為荔枝花紋（45度角斜刀切，這樣一炒就會捲起來）。

3、再切成小塊；青椒去籽切塊，姜切絲，蒜切碎。

4、燒熱鍋（不用放油），鍋大熱時倒入土魷，翻炒幾下，看見土魷片捲起來即可盛起備用。

5、洗乾淨鍋後，放油燒熱，放進姜、蒜爆香。

6、加入大約2勺的拌飯醬，煸炒出香味。

7、倒入土魷，煸炒幾下，噴少許白酒，放少許鹽（拌飯醬有鹹味，放鹽只需一點點即可，或者改成放一點生抽也可以）。

8、放進青椒片，煸炒幾下即可。

注意三點可以做出好看又好吃的土魷（乾魷魚）：

1、切出好看的荔枝花紋。需要注意的是花紋是切在裡面而不是外面；切花紋時先從一角開始，45度斜刀切，注意每刀之間的距離儘量差不多，切好以後，把魷魚調過來，從另一個角開始切(看過程圖2，先從A開始切過去，然後掉過來，從B開始切過去)。

2、先用“白瓁”炒一下，“白瓁”意思就是鍋里不放油，直接燒熱後倒入魷魚，快速翻炒至魷魚捲起就起鍋備用。你也可以改成用開水燙一下讓魷魚捲起，撈起瀝乾水分再炒（這裡記住是看見捲起就好了，不用久煮）。

3、掌握好炒的時間。不管是乾的土魷，還是鮮魷魚，烹飪的時間都不宜長，魷魚熟得很快的，煮的時間一長，就會變老，會很韌，口感就不好啦。