恩陽提糖麻餅

恩陽提糖麻餅

四川巴中恩陽鎮的“提糖麻餅”,名揚川內外,在“四川南江紅葉節”上被譽為最好的特產。麻餅在恩陽已有五百多年的歷史,林家世代以此為業。提糖麻餅的製做工藝都是一線單傳,從不外傳。傳到了伊仲榮手中,他從小跟隨師傅林富峨學藝,十六歲得到真傳。

基本介紹

  • 中文名:提糖麻餅
  • 主要食材:麵粉,麥芽糖
  • 調料:紅糖、麻油、香油等
  • 輔料:芝麻、糯米、大麥等
簡介,榮譽,

簡介

飴糖麻餅的做法,據說有七十二道工序,道道精細、要求嚴格主要有選料、配料、做餅、烤餅等工序。選料時選上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香 油等八種全天然原料。配料時,先將芝麻炒至略帶黃皮,再將大麥放在簸箕中潤濕,放在向陽處待發出寸許的麥牙,把麥芽曬乾與糯米混和後粉碎,用特殊的方法提 取麥芽糖。其次把紅橘皮煮爛放在白糖中醃製待用。做餅時,將精面發好,內上紅糖、橘餅、麻油、香油,外上麥芽糖、芝麻, 整個過程不沾半點生水。烤餅時,用上下兩層炭(木炭、槓炭最佳)火同時加熱,烤到恰到好處時出爐。工藝的要害,就是掌握這個火候,傳人的絕活也在這裡。
剛出爐的飴糖麻餅,形如滿月,色澤金黃,滿月面上還有密密麻麻的白芝麻,宛如滿天繁星把麻餅點綴得更加惹人喜爰。它黃而不焦,皮酥心脆,香甜化渣,味甲天下。每天專程來恩陽買餅的人絡繹不絕。

榮譽

2021年7月,入選四川省省級天府旅遊美食候選名單。

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