製作材料
鹽炒花仁500克,白糖250克,姜蔥汁50克,蒜茸15克,檸檬酸2克,
花椒粉3克,熟細
辣椒粉10克,熟芝麻粉25克,川鹽5克,味素3克,色拉油適量。
特色
香脆化渣,兼有麻辣、鹹、甜、酸、鮮、香七味。
製作方法
鹽炒花仁去皮。淨鍋內摻清水約400克,加白糖,用小火熬至水分全乾,糖液完全溶化,熬至起不規則魚眼泡時,將鍋端離火口,把花仁倒入鍋內,加入川鹽、
辣椒粉、花椒粉,熟芝麻,味素、檸檬酸推勻,加入
蒜茸、姜蔥汁,然後不斷翻鏟糖汁均勻地粘在花仁上,繼續翻炒至糖液凝固,花生成一粒一粒分離狀,即可起鍋,裝盤即成。
製作要領
1.去花仁皮時,注意保持花仁完整;
2.掌握好熬糖液的火候,花仁粘糖時要注意粘裹均勻,花仁顆粒分離,不脫糖粉。