快速凍結裝置是在-23~-30℃或者更低的溫度下使食品凍結的裝置。主要有吹風式、接觸式、浸淋式和擱架式等。根據食品的性質、凍結的速度和質量要求,以及製冷的方式等,選用不同方式的凍結裝置。大塊的魚類、肉類的凍結,多採用強制吹風式凍結裝置。各種小包裝食品的快速凍結多採用接觸式平板凍結裝置。對鮪魚類需採用-50~-60℃的設備,並在-45℃艙中貯藏,以確保鮮度
基本介紹
- 中文名：快速凍結裝置
- 外文名：Quick freezing device
快速凍結裝置
相關詞條
- 快速凍結裝置
快速凍結裝置是在-23~-30℃或者更低的溫度下使食品凍結的裝置。主要有吹風式、接觸式、浸淋式和擱架式等。根據食品的性質、凍結的速度和質量要求,以及製冷的方式等,選用不同方式的凍結裝置。大塊的魚類、肉類的凍結,多採用強制...
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- 鋼帶式冷凍裝置
濕的產品在凍結過程中易結成團並結冰影響傳送帶的壽命。此外，這種冷凍裝置在設計時通常採用很高的空氣流速和壓力，對凍結較小顆粒狀的食品如濕豌豆、胡蘿蔔塊將產生類似“單體快速凍結”那樣的攪動。對大型濕的產品在此設備中凍結，如要...
- 帶式連續速凍
食品速凍按裝置有隧道式凍結裝置、傳送帶式連續凍結裝置、螺旋帶式連續凍結裝置等。帶式連續速凍輸送常作為輸送過程中的一部分，在整個輸送過程中輸送帶一般還包含有直線運動的部分。把輸送帶組成一個封閉的迴路，以便可以周而復始地循環運行...
- 液態化凍結裝置
各種液氮快速凍結裝置，輸送食品的液氮冷藏汽車、火車、液氮冷凍船等均有迅速的發展。用液氮凍結食品有如下優點：1.凍結速度快。由於液氮的沸點為-196℃，當液氮直接噴淋到食品上時，以200℃以上的溫差進行強烈的熱交換，所以凍結速度極快...
- 速凍法
速凍法，採用凍結裝置,使食品在-23~-30℃或更低的溫度下迅速凍結的方法。食品凍結時,組織中含有的水分凍結速度快,形成的冰結晶粒子小,可減少或防止食品組織的破壞和解凍後組織液的流失,從而較好地保持凍藏食品的良好質地和營養成分。同...
- 強制通風式凍結法
然後吹過食品，對食品降溫凍結，空氣溫度上升後在風機的作用下再流經蒸發器降溫，如此循環。裝置 採用強制通風式凍結法的冷凍裝置可稱為強制通風型凍結裝置，其結構形式有隧道式、螺旋式和流態化凍結裝置。
- 速凍
食品速凍工藝的總趨勢是低溫、快速凍結，凍品的形式也從大塊盤狀凍結向單體快速凍結髮展。目前我國的速凍裝置大致可分為強烈吹風連續式速凍裝置、隧道式凍結裝置、接觸式凍結裝置、直接凍結裝置。(1)強烈吹風連續式速凍裝置 強烈通風速凍裝置...
- 流化床凍結裝置
流化床凍結裝置 流化床凍結裝置，小體積食品在多孔網帶或槽內移動過程中，冷空氣由下而上流動使食品凍結的裝置。
- 接觸式凍結
鹽水浸漬式凍結和液化氣式連續凍結是較常用的直接接觸凍結裝置。被膜包裹凍結法被膜包裹凍結法也叫冰殼凍結法其過程包括被膜形成、緩慢冷卻、快速凍結、冷凍保存個步驟。該法的特點是：形成的被膜可以抑制食品凍結時發生的膨脹及變形，防止...
- 懸浮式速凍
速凍是以食品中水分快速結晶為基礎,迅速降低食品溫度的加工技術。速凍的要求是在30分鐘內通過食品最大冰晶生成帶(-1~-5℃),並迅速降低到-18℃以下貯藏(國際冷凍協會的標準)。食品在這樣的凍結條件下,細胞間隙中的游離水和細胞內的游離...
- 凍結裝置試驗方法第3部分:隧道凍結裝置試驗方法
凍結裝置試驗方法第3部分：隧道凍結裝置試驗方法 《凍結裝置試驗方法第3部分：隧道凍結裝置試驗方法》是2006年10月1日實施的一項行業標準。備案信息 備案號：78860-2020 備案月報： 2020年第12號(總第248號)
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間歇式凍結裝置 間歇式凍結裝置是2002年公布的水產名詞。定義 在一定時間內中只能凍結一批產品的凍結裝置。出處 《水產名詞》。
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- 中華人民共和國應急管理部令第10號
（二）快速凍結裝置未設定在單獨的作業間內，或者快速凍結裝置作業間內作業人員數量超過9人的。第十三條 存在硫化氫、一氧化碳等中毒風險的有限空間作業的工貿企業有下列情形之一的，應當判定為重大事故隱患：（一）未對有限空間進行辨識、...
- 工貿企業重大事故隱患判定標準
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- 製冷工藝設計
第三節快速凍結裝置 第四節冷卻物冷藏間 第五節氣調冷庫 第六節凍結物冷藏間 第七章製冰與冰庫 第一節鹽水製冰 第二節其他製冰裝置 第三節冰庫設計 第八章冷庫、空調給排水 第一節給排水設計的一般要求 ...
- 製冷工藝設計(2007年機械工業出版社出版的圖書)
第二節凍結間 第三節快速凍結裝置 第四節冷卻物冷藏間 第五節氣調冷庫 第六節凍結物冷藏間 第七章製冰與冰庫 第一節鹽水製冰 第二節其他製冰裝置 第三節冰庫設計 第八章冷庫、空調給排水 第一節給排水設計的一般要求 第二節冷卻...
- 製冷工藝設計(第3版)
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- 山西省:關於涉氨製冷企業液氨使用專項治理情況的通知
對存在作業場所採用氨直接蒸發製冷空調系統、快速凍結裝置未設定在單獨作業間內等重大事故隱患的企業,要採取停產整頓等果斷措施;對隱患整改不到位或逾期未整改的企業,要依法查處;對拒不整改或整改後仍不具備安全生產條件的企業,要堅決依法...
