快速上手年輪蛋糕

基本介紹

• 中文名：快速上手年輪蛋糕
• 主要食材：雞蛋，麵粉
• 分類：蛋糕，零食，烘焙，小吃，快手菜

用料

材料	用量
雞蛋	2個
麵粉	半碗（盛飯的）
水	小半碗
糖	適量
鹽	一丁點兒
油	一丁點兒
黃油（可選）	適量
時間	1小時

做法

1. 準備以下工具：平底不粘鍋（越平越好做，不平咱得靠實力了；以防萬一還是用不粘鍋吧）2個大碗（無油無水的，否則據說蛋清打發不了）；1個打蛋器（無油無水，可用幾根筷子代替）；1把刮刀（可用平整的飯勺代替）；一雙筷子；
2. 把蛋清和蛋黃分別放到2個大碗中；大碗1：打發蛋清（手動，2個蛋清的話15分鐘最多，記得順著一個方向打啊~；據說用圓形深容器易打發，“宜”有賣~）；
3. 打幾十下，如圖後，加半調羹糖，一丁點兒鹽（沒記錯的話，加糖除了是為了調味，還有助於打發~加鹽是凸顯出甜，我是沒大感覺啦~）；
4. 再打個100~200下，如圖後，再加半調羹糖；
5. 再打個幾百下，如圖後，再加半調羹糖；
6. 再打個幾百下，如圖後，再加半調羹糖；（貌似這就是傳說中的軟性發泡）
7. 再打個幾百下，如圖能弄出個直挺的小尖兒就OK了！（檢驗方法2：打蛋器放在其中豎起不倒；檢驗方法3：倒扣不掉！你可以霸氣地放頭頂上~哈哈）
8. 大碗2：蛋黃+麵粉+水+適量糖（不加也可以；另，可加入適量隔水融化的黃油，會比較香~），攪拌！！！（可直接用打蛋清的打蛋器，好使！）
9. 大碗1中的蛋清分2次加到大腕2的麵糊中，右手拿刮刀由下至上攪拌（不要打圈！據說會消泡~~~），左手可轉動容器~（沒有見過專業的人怎么操作，這是我自己在實際操作中漸漸形成的做法，供參考~）
10. 如圖後，第一步麵糊就算完成啦！
11. 小火，鍋中倒入一丁點兒油~（切記：製作過程中一直是小火）
12. 用刮刀舀起一些麵糊放入鍋中，並將其刮平整（有木質的工具最好，我霸氣地用塑膠的了，不過不是很燙，毒不4~嘿嘿）
13. 待表面有些熟（變乾）了後，可用刮刀刮平整，這樣切面圈圈會更均勻！（刮下的麵糊可直接隨刮刀放入麵糊所在大腕中）
14. 幾秒鐘後，就可捲起；一開始鍋子沒有很熱，熟的速度會慢一些；按照我的厚度，後面的差不多15S就可以卷了~不過鍋子不同也會有所不同，大家先熟悉下家裡的鍋子~（我油貌似放多了，表面有些斑駁……）
15. 卷到最後剩一點，慢慢揭起，移到鍋子前端；再舀一些麵糊，刮平整，無縫拼接！幾秒鐘後，將之前做的部分卷至拼接處（防止那部分煎過頭，切面圈圈線條色澤不均勻；且底部太焦，上部完全熟了，則捲起後無法完全粘連，如上大圖中年輪蛋糕右下角處）；這個做好了切面就沒大問題了~
16. 卷的過程中，就用到了筷子~不要太用力，壓變形/戳破就不好了~
17. 做到後面我會直接用手~捲起來方便，揭起來更方便！不會很燙，try~
18. 舀麵糊的時候，建議一手將大碗端至鍋上方，一手舀，慢慢來，不著急~（防止麵糊滴在範圍外，如圖）
19. 卷啊卷啊卷……麵糊卷完後，將兩端也煎一下~（煎過的部分馬上吃！脆脆的！另，切忌：鋪麵糊的時候寬度儘量保持一致，不然會出現右圖中的情況~邊做邊拍真是各種反面教材都有了~）
20. 副產品，卷根香蕉，不錯！還可以做銅鑼燒~
21. 總結：1、要粗要細完全由你掌控啦~但在追求圈數的道路上，請聽我說~3個雞蛋和4個雞蛋是沒有多大差別的，因為越卷直徑越大！1個雞蛋，卷不了幾圈~2、麵糊鋪得越薄，圈數越多，口感也會更實些~如果喜歡鬆軟一點兒的，可以鋪厚點，但是事實證明也厚不到哪兒去！因為這個不能翻面，鋪得太厚的話，沒等上面熟，下面的就要焦掉了（我體驗過了，慎重）……夾生的吃了怕會拉肚子吧？~
22. 這樣一直卷著，專心地卷著，不去想別的事情，可享受~而在你沒切開前， 你不會知道裡面是什麼樣~ 切開的剎那， 你會發現這截面多么好看呀！ Surprise!!!!!!