快手麻婆豆腐

基本介紹

• 中文名：快手麻婆豆腐
• 主要食材：嫩豆腐1塊，牛肉餡
• 分類：快手菜

用料

材料	用量
嫩豆腐1塊	500g
牛肉餡	50g
郫縣豆瓣	2勺
蔥	2根
姜	2片
蒜	3瓣
白糖	5g
香醋	1小勺
醬油	10ml
胡椒粉	少許
鹽	少許
花椒麵	適量
水豆粉	5g
食用油	20ml

做法

1. 準備工作：豆腐切2cm方丁入開水焯一下去豆腥味；牛肉餡加入5ml食用油和少許胡椒粉攪拌均勻備用；小蔥切末，將蔥白和蔥葉分開；蒜和姜切末

2. 炒鍋燒熱倒入15ml食用油，油熱後將醃製好的牛肉末倒入炒散

3. 當牛肉煸炒成金棕色時，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。再加入蒜末、薑末和蔥白同炒

4. 炒香後，加入300毫升開水，再加入焯過水的豆腐丁。（水能剛好淹過豆腐）

5. 加入10ml醬油，5g白糖後，小火燉煮5分鐘左右。（此時，可以嘗一下湯味，若不夠鹹可加少許食鹽）

6. 加入一小勺香醋提味後勾芡收汁即可

7. 最後裝入碗中，撒上花椒麵和綠蔥花