快手版水煮魚

基本介紹

• 中文名：快手版水煮魚
• 主要食材：草魚，土豆

用料

材料	用量
草魚	1條
土豆	1個
苕皮	1袋
鳳尾	1根
辣椒麵	適量
花椒麵	適量
乾辣椒	適量
香菜	適量
姜、蔥、蒜	適量
澱粉	適量
料酒	適量
蛋清	適量
鹽	適量
色拉油	適量（儘可能多一點）

做法

1. 準備好所有原料。草魚魚頭、魚尾和魚排裝入一個盆中，魚片裝入一個盆中。土豆切片泡入水中，去除澱粉。鳳尾切段，乾辣椒從中間切為兩段，姜切片、蔥一半切段一半切成蔥花、蒜切成蒜末。
2. 魚片中加入適量澱粉。
3. 加入料酒。
4. 加入鹽。
5. 打入蛋清。
6. 用手拌勻，醃製15分鐘。
7. 醃魚片的時候熬煮魚湯。湯鍋中倒入少量的油。
8. 待油燒至7、8層熟後，倒入薑片，煸出香味。
9. 倒入魚頭、魚尾和魚排。繼續煸炒至魚肉變色。
10. 加入適量鹽，炒拌均勻。
11. 向湯鍋中加入水直至淹過魚身，可以適當多加一點，因為後面悼菜的時候會用到。大火煮開，大約需10分鐘的樣子。
12. 魚湯煮開後用勺子打去表面的浮末。
13. 將蔥段下入鍋中，煮1-2分鐘，再倒入鳳尾。
14. 鳳尾悼熟後撈出平鋪於一個乾淨的大碗底部。
15. 下入苕皮。
16. 煮至苕皮變軟後撈出平鋪於鳳尾上方。
17. 另取一鍋，加水煮開後倒入土豆片悼熟。因為土豆含有澱粉，直接倒入魚湯中悼魚湯會變漿，所以一定要另取一鍋哈。如果喜歡軟一點的口感，就多煮一會兒，喜歡脆土豆的同學就適當少煮一會兒。
18. 將煮好的土豆撈出，均勻的鋪在苕皮上方。
19. 在裝有配菜的碗中加入適量魚湯。
20. 將醃製好的魚片均勻的鋪在配菜上方。
21. 倒入花椒麵。喜歡麻就多放點，不喜歡麻就少放點。
22. 接著倒入辣椒麵。
23. 在辣椒麵表面撒上乾辣椒段。
24. 加入蒜末。
25. 鍋中熱油。
26. 待油燒至7層熟後，直接將熱油倒入裝有魚肉的碗中。
27. 熱油會持續沸騰一會兒。
28. 停止沸騰後，在表面撒上香菜和蔥花即可。
29. 閨蜜們讚不絕口，真的是夠辣、夠麻，好吃到不行！