心形草莓泡芙

心形草莓泡芙是以泡芙皮材料、鮮奶為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：心形草莓泡芙
• 分類：烘焙，泡芙
• 主要食材：泡芙皮材料，鮮奶

用料

材料	用量
泡芙皮材料	這個份量可以做4-5個心形泡芙
鮮奶	125g
水	123g
無鹽牛油	110g
細砂糖	25g
低筋麵粉	140g
全蛋	5-6個
杏仁片	適量
卡仕達醬（參考分量：200克)	-
蛋黃	2個
細砂糖	50克
牛奶	150克
低筋麵粉	15克

做法

1. 泡芙皮製作：將鮮奶加牛油油、細砂糖+水倒入鍋子煮沸，接著將低筋麵粉過篩倒入混合均勻。

2. 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停攪，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到麵糊能和鍋底分離的程度，即可熄火拿開鍋子。

3. 再將全蛋逐個分次加人（看看低筋麵粉吸水量如何將5-6顆蛋加入），使用電動或手動打蛋器充分攪拌均勻至滑下呈三角形光滑狀。

4. 擠成心型於烤盤上，撒上杏仁片入烤箱以180°-190°烤20-25分鐘。

5. 烤好放涼到60°以下，將泡芺切開，擠上卡士達餡，放上草莓（草莓選擇大小適中，洗乾淨後對半切），放完草莓又擠上卡士達餡，然後將之前切開的泡芙夾起，表面再撒上防潮糖粉即可。

6. 卡仕達醬：蛋黃里加入細砂糖

7. 用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態

8. 倒入過篩的低筋麵粉

9. 用打蛋器繼續攪拌均勻。

10. 牛奶倒入奶鍋，煮開以後，慢慢的倒1/3到蛋黃糊里，邊倒邊攪拌均勻。

11. 攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里，攪拌均勻。

12. 將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋里。

13. 重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得如圖所示的濃稠細滑狀態。立即離火併將奶鍋放入涼水盆里，使它快速冷卻。如此，卡仕達醬就做好了