徽式豆腐絲

徽式豆腐絲

徽式豆腐絲是一道菜品,主料是嫩豆腐、熟火腿絲等。

基本介紹

  • 中文名:徽式豆腐絲
  • 口味:鹹鮮
  • 主要食材:嫩豆腐,熟火腿絲等
  • 難易程度:簡單
材料,製作,特色,

材料

嫩豆腐600克、熟火腿絲15克、油菜心6根、鮮蝦仁100克、高級清湯500克、鹽及 蔥姜各適量。

製作

1.將母雞、鴿子蹄膀
煮燙洗淨,加蔥姜,放入盆內加入清水1500克,蒸6~8小時,製成高湯備用。2.將嫩豆腐上籠蒸約5分鐘,取出晾涼,切去周圍並用直刀法切成細絲放入清水盆中。3.鮮蝦仁上漿,滑水,撈出備用。4.鍋內放入清湯,將豆腐絲、鮮蝦仁撈出放入鍋中。燒開,調味,盛入器皿中,撒上熟火腿絲、熟菜心。

特色

1.湯色清澈,口感鮮嫩,刀工精細。
2.本菜品不用味素,全用清湯提鮮,營養豐富。

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