徽式豆腐絲是一道菜品，主料是嫩豆腐、熟火腿絲等。 基本介紹 中文名：徽式豆腐絲口味：鹹鮮主要食材：嫩豆腐，熟火腿絲等難易程度：簡單 材料,製作,特色, 材料嫩豆腐600克、熟火腿絲15克、油菜心6根、鮮蝦仁100克、高級清湯500克、鹽及 蔥姜各適量。製作1.將母雞、鴿子、蹄膀煮燙洗淨，加蔥姜，放入盆內加入清水1500克，蒸6～8小時，製成高湯備用。2.將嫩豆腐上籠蒸約5分鐘，取出晾涼，切去周圍並用直刀法切成細絲放入清水盆中。3.鮮蝦仁上漿，滑水，撈出備用。4.鍋內放入清湯，將豆腐絲、鮮蝦仁撈出放入鍋中。燒開，調味，盛入器皿中，撒上熟火腿絲、熟菜心。特色1.湯色清澈，口感鮮嫩，刀工精細。2.本菜品不用味素，全用清湯提鮮，營養豐富。
