德式五仁甜麵包

基本介紹

• 中文名：德式五仁甜麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	400g（80%）
低筋麵粉	100g（20%）
全麥天然酵種	100g（20%）
片狀黃油	250g（50%）
砂糖	70g（14%）
鹽	9g（1.8%）
鮮酵母	15g（3%）
奶粉	20g（4%）
雞蛋	40g（8%）
黃油	40g（8%）
水	260g（52%）
丹麥麵團邊角料	600g
黃油	300g
砂糖	12g
核桃	45g
杏仁	45g
葡萄乾	200g
小番茄乾	45g
朗姆酒	適量
杏仁粉	65g
杏牛奶	20g
砂糖	40g
朗姆酒	3g

做法

1. 將葡萄乾、核桃、杏仁、小番茄乾用朗姆酒浸泡，備用
2. 將丹麥邊角料和砂糖一起攪拌
3. 加入黃油，一起攪拌，至麵團稍有麵筋
4. 加入浸泡好的堅果類
5. 攪拌成團
6. 分割成400g/個
7. 將麵團擀開
8. 放入杏仁沙
9. 捲成圓柱形
10. 放入模具
11. 以溫度28℃，發酵30分鐘
12. 以烤箱溫度上火180℃，下火200℃，烘烤40分鐘，出爐，刷上黃油
13. 粘上糖粉