復州灣海鹽

復州灣海鹽是遼寧省大連市特產，國家地理標誌產品。由於處於其海域特殊的地理位置、優質的海水資源和廣闊的泥質灘涂，生產出來的海鹽晶瑩剔透、色澤白淨、晶體氯化鈉純度高、重金屬含量極低。

2018年3月，復州灣海鹽成功獲批國家地理標誌保護產品稱號。

基本介紹

• 中文名：復州灣海鹽
• 外文名：Sea salt in Fuzhou Bay
• 產地名稱：遼寧省大連市
• 品質特點：晶瑩剔透、色澤白淨
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品 
• 批准文號：2018年第31號
• 批准時間：2018年3月8日

產品特點

復州灣海鹽由於其海域特殊的地理位置、優質的海水資源和廣闊的泥質灘涂，生產出來的海鹽晶瑩剔透、色澤白淨、晶體氯化鈉純度高、重金屬含量極低。復州灣海鹽保持著傳統的日曬法製鹽工藝，生產工藝無污染，最大程度的保留了海水中天然蘊含的礦物質和微量元素，口感清純鮮美。

復州灣海鹽

歷史淵源

明洪武十四年（1381年），復州即設鹽百戶和煎鹽軍，管理和經營鹽業事務。

復州灣海鹽

清宣宗道光二十八年（1848年），大連復州灣鹽場始建。

2009年，經大連市政府同意、大連市國資委批准，大連復州灣鹽場改建為國有獨資公司。

產地環境

復州灣鹽場地處暖溫帶大陸性季風氣候區，夏無酷暑，冬無嚴寒，四季分明。年平均氣溫10.3℃，平均年降水量598.3毫米，年無霜期165-185天，年日照時數2600-2900小時。復州灣地處北緯39度，擁有140平方公里的鹽田灘涂，適宜海鹽曬制。

復州灣海鹽

生產情況

截至2016年底，復州灣海鹽年產量達90萬噸，占東北地區海鹽總產量及銷量的80%，食用鹽產銷量占東北市場份額50%。

復州灣海鹽

產品榮譽

2018年3月，復州灣鹽場成功獲批國家地理標誌保護產品稱號。

復州灣海鹽

地理標誌

地域保護範圍

復州灣海鹽產地範圍為遼寧省大連市長興島經濟區的長興島街道和交流島街道，瓦房店市的三台滿族鄉、泡崖鄉和謝屯鎮、金州區的復州灣街道、炮台街道、石河街道、三十里堡街道和七頂山街道所屬行政區域，包括陸地和灘涂水域。

質量技術要求

原料

復州灣海域海水。

加工

工藝流程：

工藝流程

工藝要求：

制鹵：

納潮、揚水：根據潮汐和海水濃度的變化規律，將海水納入儲水圈中，利用儲水圈和蒸發區，充分沉澱海水中的泥沙，通過海水中泥沙懸浮顆粒物的吸附作用和絮凝沉澱作用淨化海水。

養殖：通過鹵蟲的自然養殖濾食海水中的藻類，減少海水中的氮磷含量。

蒸發：利用太陽能風能將水分蒸發出去，使進灘海水的鹽度逐漸增大，使滷水中的氯化鈉含量達到飽和，加入結晶池中析出氯化鈉。

結晶：

深水結晶：利用塑膠布防雨措施，深水結晶，深度常年保持在20cm以上。

分曬：將新鹵和老鹵分開結晶，分曬的比例通常是3：1，在雨季期間制鹵能力不足的情況下，需三段結晶，結晶的比例是4：3：2。

灌池換鹵：灌池或換鹵用漂花鹵，滷水質量Na/Mg≥4。滷水清潔、透明度不低於20cm。當滷水質量達到Na/Mg接近1.25時進行換鹵。

活碴：活碴每年從3月份開始到10月末結束；活碴間隔以連續蒸發量20mm至30mm活一次，鹽碴要活透、活均勻。

收鹽、堆存：原鹽收鹽時間為3月中旬到10月中旬，收鹽期間溫度要求，5℃以上，周期為一年一次或更長時間。生產的原鹽直接運往加工車間或集中坨台。

加工：原鹽經粉碎、用本地海水洗滌、脫水和乾燥、色選和真空再制技術等物理方式精製而成日曬鹽、粉碎洗滌鹽、精製鹽。

質量特色

感官特色

項目	要求
色澤	白色
滋味、氣味	味鹹、鮮、純美，無異味，具有海鹽特有風味
狀態	結晶體，無視力可見不溶異物

理化指標

項目		指標數值
		原鹽	日曬鹽		精製鹽		粉碎洗滌鹽
物理指標	白度	-	≥55度		≥70度		≥55度
	粒度	-	1.0-3.5mm	≥75%	0.15-0.85mm	≥75%	0.5-2.5mm	≥ 80 %
氯化鈉/（%）≥		92.0	91.0		97.5		97.5
水分/（%）≤		6.0	6.4		0.6		0.6
水不溶物/（%）≤		0.2	0.2		0.2		0.2

安全及其他質量技術要求：產品安全指標及其他質量技術要求必須符合國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

復州灣海鹽產地範圍內的生產者，可向大連市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經遼寧省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。復州灣海鹽的檢測機構由遼寧省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。