御蟬吐金絲

御蟬吐金絲，原料是葡萄20個（最好用美國提子），雞蛋清5個，澱粉5克，麵粉100克。

原料

葡萄20個（最好用美國提子），雞蛋清5個，澱粉5克，麵粉100克。
調料：白砂糖350克（也可用綿白糖），色拉油750克（實耗50克）。

製作

1、拿打蛋器將雞蛋清打2分鐘，打成泡沫狀，放入澱粉、麵粉拌勻，製成高麗糊。
2、另起油鍋，燒至兩成熱放入淨油，三成熱時，將葡萄（去皮、核）放入打好的高麗糊中，做成球型，放入油中，慢慢升溫，至五成熱，高麗葡萄球炸至淺黃色，撈出。
3、起鍋，放入少許油與水，加入白砂糖，小火熬至糖汁變成淺黃色，放入高麗葡萄球，翻炒均勻出鍋。

特點

色澤誘人，入口香甜，外脆里嫩。

注意

這是一款改良菜，製作成本低，不足五元錢，但品味檔次高。上文提到賣至128元高價的菜品，就是在葡萄中又釀進了豆沙餡。其製作關鍵，主要是高麗糊的配方比例，炸制時控制好油溫的變化。