御膳豆黃

御膳豆黃是一道名點，屬於滿漢全席之一。將杏仁去皮，磨成漿，放入盆中。製作方法一般是：將凍粉加清水200克上火化開，加入白糖再化開，晾溫後倒入杏仁漿中攪勻，再倒入一尺二寸大盤中晾涼。將晾好的杏仁凍按扇面形狀用刀從中間取出七條（條與條之間留一點間隔）將豌豆黃切成與杏仁條同樣大小的條，放進盤中，扇形的底端刻一塊圓形豌豆黃。再用豌豆黃切成7條長絲當扇骨。將金糕切成絲當穗。再將盤子兩邊點綴一下即成。

基本介紹

• 中文名：御膳豆黃
• 分類：滿漢全席
• 口味：甜

製作原料

杏仁200克，凍粉15克，白糖300克，豌豆黃200克，金糕75克。

製作過程

1.將杏仁去皮，磨成漿，放入盆中。

2.將凍粉加清水200克上火化開，加入白糖再化開，晾溫後倒入杏仁漿中攪勻，再倒入一尺二寸大盤中晾涼。

3.將晾好的杏仁凍按扇面形狀用刀從中間取出七條(條與條之間留一點間隔)將豌豆黃切成與杏仁條同樣大小的條，放進盤中，扇形的底端刻一塊圓形豌豆黃。再用豌豆黃切成7條長絲當扇骨。將金糕切成絲當穗。再將盤子兩邊點綴一下即成。