彩蔬雞肉漢堡

用料

材料	用量
雞胸肉	一塊
雞蛋	半個約30g
胡蘿蔔	半根
甜玉米粒	適量
青豆	適量
蘆筍	2跟
食鹽、姜粉、料酒、澱粉、黑胡椒末	適量

做法

1. 準備玉米粒與青豆（我用的速凍的），按照自己喜好就可以（但是不要超過雞肉用量，不然做好的雞肉餅太散不抱團），蘆筍切小丁，胡蘿蔔也切小丁備用；熱水燒開，將玉米粒與青豆、蘆筍下鍋焯熟後撈出過涼水控乾，之後加入切好的胡蘿蔔丁一起再剁碎
2. 雞胸肉用清水沖洗乾淨，刀切成片後切絲，再切成小丁，最後剁成雞茸，因為雞胸肉本身沒有筋，所以相對很好成茸
3. 雞茸加入打散的蛋液（大概多半個雞蛋，一點點加，打進去後再加其餘的）一個方向攪打上勁，能明顯感覺到雞茸抱團變細膩，大家根據雞肉多少調整自己的蛋液用量就好，蛋液打進的越多最後的雞肉餅就越多汁；打好的雞茸加適量料酒（去腥），鹽，姜粉，黑胡椒末攪勻，還是順著之前的方向攪打，拌勻後加入一點澱粉拌勻
4. 加入之前剁碎的蔬菜末，一起攪打均勻
5. 平底不粘鍋加熱，鍋熱後刷適量橄欖油，用手抓出適量彩疏雞茸，拍成餅狀，下鍋
6. 此時轉小火，雞肉餅下鍋後先不要移動，約2min過後看到雞肉餅周圍肉變白，此時餅胚已固定，再用鏟子移動雞肉餅
7. 一面煎熟後翻面，待兩面的雞肉顏色均已變白，說明雞肉餅已煎熟，就可以出鍋啦
8. 雞肉餅可一次多做些，做好後冰櫃冷凍即可，吃之前再加熱
9. 漢堡胚做法（來自金大旺老師，大家也可自己用別的方子，不過老師的這款漢堡胚十足美味百搭的，以下配方可做6個量）：金像粉：230低筋粉：20水：128（水試著加，不要一下加進去，我實際加的水量更多）酵母：3砂糖：32鹽：3雞蛋：28黃油：25具體流程大家參考一般漢堡胚做法就好了，我是做了6個，180度20min左右，出爐後刷了牛奶，更加柔軟，當然你也可以不加
10. 做好的漢堡胚中間切開，平底鍋加熱，將漢堡胚再次加熱更好吃，兩個切開面抹醬，加入生菜，西紅柿片，彩疏雞肉餅，芝士片，這些都隨你任意搭配啦，想吃啥就加啥，任你發揮咯
11. 抹醬做法：美式黃芥末醬與美奶滋1：1調好即可，我還加了一小勺芥末籽，味道更豐富，番茄醬也可以再抹一層哈
12. 健康又美味的彩疏雞肉堡就做好啦，咬一口鮮嫩多汁喔，早餐再配上牛奶或是果汁，能量滿滿，美好的一天就這樣開始吧

彩蔬雞肉漢堡

基本介紹

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