彩繪兔子蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：彩繪兔子蛋糕卷
• 主要食材：低粉，雞蛋
• 分類：蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
低粉	85克
雞蛋	5個
玉米油	40克
牛奶	40克
紅曲粉	1.5克
糖（蛋黃糊）	10克
糖（蛋白糊）	50
檸檬汁或白醋	幾滴

做法

1. 1、雞蛋分離，把5個蛋黃加入10克細砂糖，用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）2、依次加入40克色拉油和40克牛奶攪拌均勻。3、再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。取出20克蛋黃糊。（兔子圖案用）剩餘的蛋黃糊跟紅曲粉拌勻。4、蛋白加入幾滴檸檬汁打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。6、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖7、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。

2. 8、取約為蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。用勺子翻拌及切拌成蛋黃糊。剩下的蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌成紅曲蛋糕湖。 9、將蛋黃糊倒到裱花袋內，在鋪了油紙的烤盤上描繪出小兔子圖案，放入預熱好180度的烤箱1分鐘定型拿出。10、將紅曲麵糊倒入烤好兔子的烤盤，抹平蛋糕糊表面，並拿起烤盤在桌上震出氣泡。放入烤箱180度20分鐘。11、烤好蛋糕取出倒扣烤網上撕去油紙晾涼捲起冰櫃定型30分鐘後用牙籤沾紅曲水畫出兔子眼睛耳朵，切塊享用。