彝族香嚓鴨

彝族香嚓鴨是一道美食。主要原料：鴨一隻（淨重約1千克），橙片15克，香芹3克，鮮花一朵。調料：乾毛尖茶葉25克，乾茴香苗20克，乾薄荷葉20克，青紅尖椒10克，鮮茶樹菇10克，醬油8克，鹽8克，味素6克，雞粉5克，白糖5克，玉米澱粉50克，色拉油2.5千克，雞蛋清35克。

基本介紹

• 中文名：彝族香嚓鴨
• 主要食材：北京填鴨，橙片
• 口味：脆嫩可口
• 調味料：醬油8克，鹽8克，味素6克

特點

鴨肉酥嫩，茶葉味、茴香味、薄荷味相互交融，鮮香可口。

製作

1、鴨宰殺治淨，切成2厘米見方的塊；青紅尖椒切成1厘米的丁；鮮茶樹菇切成1厘米長的段；將乾毛尖茶葉、乾茴香苗、乾薄荷葉分別用開水燙開，然後瀝乾水分備用。

2、鴨肉用毛巾吸乾水分，然後加入5克醬油、3克鹽、2克雞粉，醃漬4個小時備用，將雞蛋清攪勻加鷹粟粉打成蛋清漿，醃好的鴨子上蛋清澱粉漿備用。

3、鍋中加入色拉油燒至五成熱，放入鴨子中火炸約五分鐘至表皮金黃、質地脆嫩時撈出瀝油。鍋里加入10克色拉油燒至五成熱，下入燙好的茶葉、茴香苗、薄荷葉、青紅椒丁、茶樹菇段小火煸炒1分鐘出香，放入鴨子、3克醬油、3克雞粉、味素、5克白糖、5克鹽中火炒一分鐘至調料入味到鴨肉裡面，將其出鍋裝入傣族的木桶裡面，放入大盤子上面，用橙片、香芹、鮮花點綴即可。

製作關鍵

1、原料最好選用公鴨，因為鴨的質地鮮嫩，肉質肥厚，製作出來的菜餚才會脆嫩可口。

2、醃漬鴨子的時間一定要長，至少要3.5小時，這樣可以使鴨子充分如入味。

3、炸鴨子的油溫要控制在五成熱，中火炸制五分鐘為佳。4、茶葉最好使用毛尖茶，其茶香味濃郁。