張節潭小籠湯包

用料

1. 做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜

2. 半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右

3. 煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了

4. 可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯里，加適量鹽，胡椒粉和味素調味，涼後放入冰櫃一個晚上就結凍了

5. 麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成麵團，和好的麵團包上保鮮膜醒至少30分鐘以上

6. 肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，儘量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）

7. 肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽

8. 肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻

9. 醒好的面分成小劑子

10. 擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）包好的包子就可以上鍋蒸了

11. 冷水開始蒸，20分鐘，中間千萬不要打開鍋蓋，10分鐘後關火再悶5分鐘就可以了