張師傅紅燒牛肉麵

張師傅紅燒牛肉麵是以牛腩為主料製作成的食品。

基本介紹

• 中文名：張師傅紅燒牛肉麵
• 分類：面，紅燒
• 主要食材：牛腩（或其他略帶肥的牛肉部位），豆瓣醬（我用的是不辣的）

用料

材料	用量
牛腩（或其他略帶肥的牛肉部位）	一公斤
豆瓣醬（我用的是不辣的）	8-10湯匙，半杯左右
甜麵醬	兩三湯匙
番茄醬	8-10湯匙，半杯左右
米酒	適量
蒜	六瓣
姜	六七片
香葉	兩片
鹽或者生抽	適量
麻油（沒有就用一般植物油）	兩三湯匙
洋蔥	半個左右
小蔥	喜歡可以多放
花椒	一茶匙左右
草果	一顆
桂皮	一根食指長度
甘草	少許
香菜	喜歡可以多放
小茴香	兩茶匙到一湯匙左右
八角	兩顆
雞精	少許
白砂糖	8-10湯匙

做法

1. 牛腩（或short ribs，或beef stew）泡水洗血水約4-10小時，超過五個小時還是放冰櫃吧，中途可以換幾次水。焯水約二十分鐘。

2. 大火熱麻油，鍋中加入洋蔥碎和蔥姜蒜炒香；然後加牛肉炒到開始有焦香味；接著入花椒、草果、桂皮、香葉、甘草、小茴香、八角（有些可以不加，但是即便口味偏清淡的筒子們也建議你們必須用八角、姜和蒜）繼續煸炒；轉中火，加入番茄醬、豆瓣醬、甜麵醬，炒香。

3. 湯水中加入冰糖和香菜（不加香菜影響不大），加米酒，加水燉至酥軟後（至少中小火一個多小時）根據口味加入適量生抽或鹽（豆瓣醬是比較鹹的，所以豆瓣醬的多少影響了鹹淡）。

4. 煮好麵條過冷水，焯熟青菜，拌入牛肉湯頭（願意過濾的可以過濾），可以撒一小把蔥花或者香菜碎提提味，開吃！