張家界大鯢

產品特點

品質特性

張家界大鯢與恐龍同時繁盛於3億5000萬年前，恐龍已經滅絕，但大鯢卻存活到現代，被譽為“遊動的活化石”。它體形大而扁平，大者全長可達180厘米，常見為60—70厘米。張家界大鯢軀幹粗壯，成扁筒形，頭部極扁平而寬闊，其前端有寬大口裂，頭部上側有一對小眼，無眼瞼。指、趾光滑無爪，後肢長於前肢，前肢四指，後肢五趾。大鯢尾部側扁，尾鈍圓或橢圓，尾較短，約占全長的1/4到1/3，尾部肌肉能左右擺動，推動身體前行。體表光滑無鱗，但有各種斑紋。張家界大鯢整體外觀體型比較健壯，無肥胖感。

張家界大鯢品種是中國大鯢品系中最優良的一種，特別是在張家界實行大鯢保護與規模化繁育項目以來，其品系通過人工篩選，採用分子生物學中一系列高科技手段，對大鯢進行基因鑑定，從而選擇張家界大鯢中體質優秀個體之間進行繁育，再經過一段時間的人工培育，使其成為張家界大鯢中優秀的種鯢資源，繁育出優良的後代，可以說，張家界大鯢的優質品質是經過長期的自然選擇和人工選擇而形成的。

營養價值

張家界大鯢與其他地區大鯢相比，肉質更為細嫩、鮮美、風味獨特。大鯢肉組織柔軟，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特性。通過和其他地區大鯢比較，張家界大鯢胺基酸含量更為豐富，含有21種胺基酸，其中8種人體必需的胺基酸，其含量豐富而全面，100克肉干物質胺基酸含量高達92克。大鯢肉顏色成米白色，質地鮮嫩度顯著高於鯉魚、鯽魚等普通魚類。

產地環境

張家界市地處北緯30°，位於湖南省西北部，整個地勢西北高、東南低，全境多為崇山峻岭，多丘陵。由於平均海拔都在800米左右，造就了其地層的複雜多樣性，也造化了奇美的自然景觀，森林覆蓋率達70%，是中國森林覆蓋率最高的城市。在其遼闊的森林中，各種珍稀動植物資源豐富，其中植被資源高達百餘科，其中不乏有銀杏、珙桐、紅豆杉、櫻花等珍奇樹種。由於張家界屬中亞熱帶山原型季風濕潤氣候，其雨量豐沛，故歷年平均降雨達1500毫米左右，而降雨期主要集中在4—8月，全年的降水期占到了68%左右，因此充足的降水給了眾多珍稀動植物一個最佳的生存環境。因大鯢對生存環境有著不同尋常的要求，特別是對水質以及溫度尤為苛刻，所以也就有了張家界大鯢獨有的營養價值。

張家界地區海拔在154—1890.4米左右，轄區內高聳挺拔，河流被深切，落差較大，形成奇峰異洞，幽深莫測，常有大規模的溶蝕窪地，狹長如帶的槽谷，溶洞，地下暗河、山泉伏流甚多。山區氣候溫涼濕潤，日照少，雲霧多，降水充沛。全年除汛期外，多數時間河水含沙量不大，河水具有流水、清涼的特點。河流大多從石灰岩層的溶洞中流出，水質礦化程度高，硬度較大，含有豐富的鈣、鎂等離子。張家界地區是典型的喀斯特地貌，溶溝、溶槽、石芽隨處可見。野生大鯢喜靜、怕光、畏聲、好清水畏濁水，如受驚動則棄穴而逃，游往深水處藏匿，遇汛期河水渾濁時，會爬至岸灘上活動。在野外，大鯢一般棲居於石灰岩層的陰河、暗泉及有水流的山溪穴洞內，這些洞口一般不大，但略大於大鯢體寬，進出一個口，洞內較寬敞，平坦光滑，但深淺不一，深的有幾十米，在洞內大鯢有較大迴旋餘地。大鯢沒有自己築洞的習性，它只能在其棲息河段中選擇合適的天然岩洞石縫作為棲息地，因此，能容納大鯢身體的天然洞穴都是其潛在的棲息場所。張家界地區遍布的地下暗河和溶洞，溫涼濕潤的氣候，潔淨的水質，充沛的降水以及溪溝中豐富的魚、蝦等餌料為大鯢的生長繁衍提供了獨特的生態環境。