引鎮白水牛肉煮饃

引鎮白水牛肉煮饃是由主要材料泡饃、骨頭湯製成的一種陝西地方小吃，

基本介紹

• 中文名：引鎮白水牛肉煮饃
• 原料：牛肉
• 分類：小吃
• 地區：陝西

目錄

1.陝西小吃

2.引鎮狗娃子牛肉“白水”煮饃的來歷

3.引鎮狗娃子牛肉“白水”煮饃的地址

陝西小吃

引鎮特色小吃

.引鎮狗娃子牛肉“白水”煮饃的來歷

先介紹一下引鎮的集市，引鎮的集市是每個月的陰曆三六九逢集，在方圓幾十里很出名，據當地人介紹，引鎮的集市是從舊社會開始的，一直延續到現在。每到逢集，人山人海，集市上什麼都有賣的，百貨、食品儘其所有，方圓的鄉鎮都往引鎮來趕集，尤其是臘月，集市上的那個人那才叫個多，遠處看去，黑呀呀一片，全部是人頭。

引鎮的集市先說到這裡，今天重點說一下這裡的小吃特產，引鎮狗娃子牛肉煮饃。我來了一趟引鎮，原先聽說過引鎮有一家很好吃的泡饃，今天也品嘗到了，跟大家一起分享。我在引鎮找了好幾圈最後找到了這家的泡饃，嘿，別說還真不錯。大老碗，油潑辣子，自家的麥子磨出的面烙成的餅。在當地，我從老鄉嘴裡得知這家泡饃還有一種叫法，叫做“白水”煮饃，所是這家煮饃在當地很有名，方圓幾十里的老鄉來引鎮趕集都會來這家吃飯，說是時間長不吃，還難受，所以一有時間來引鎮趕集就會來品嘗，好多老鄉吃完後還要帶上幾份走。店主會給你把所有的調料裝起來，給你說回去怎么弄，最讓我吃驚的是好多人說他們是吃這家的煮饃長大的，從小就吃，小時候是自己的父親帶著自己來吃，現在是自己帶著自己的孩子。這些可證明這家所謂的“白水”煮饃在當地是多么的出名，不管自己的店換了幾代人來經營，但是顧客都換了幾代人。

這個“白水”煮饃令我很不解，最後我和店主聊了聊，問：什麼叫做“白水”煮饃，店主很坦率地說就是白開水煮饃，一個很濃重的陝西口音。他說：在我們當地沒有人把它叫做什麼白開水煮饃，是外邊的人這樣叫的，他說的外邊的人指的就是城裡人，西安的人。因為農村的經濟和人家城市裡經濟不敢比，也就是說城裡人平時吃的牛羊肉泡饃有什麼祖傳密湯，上等的骨頭湯，咱們沒有，就是用純淨的涼水和自己熬制的調料來煮饃，所以被外邊的人叫做“白水”煮饃，我說原來就是這樣得來的名字呀。當地老鄉給我透露說是西安的老字號“老孫家”都沒有人家做的好，味正。好多人說是進了西安吃人家回民做的泡饃沒有一點味，饃又硬，吃到嘴裡就是一個鹹味，這時候我才知道這家不是回民，是正宗的陝西人，漢民。我原先想著泡饃是人家回民的小吃，沒想到咱們漢民也有，而且是敢和回民的泡饃叫板的泡饃。好多顧客給我說外邊的人經常趕到這裡來吃飯，說是吃膩外邊的泡饃，還是想吃咱們自己人的。

這家的“白水”泡饃就是這樣而來。“白水”泡饃和回民的泡饃很大不一樣，他沒有骨頭湯、辣子醬、糖蒜，他是用的陝西的油潑辣子、純淨涼水和自己的調料湯，油潑辣子是直接放到鍋里煮的，味道獨特。我吃了一碗，真的覺得很好，很有咱們陝西人的特色，臨走的時候還帶了幾碗。

這家的“白水”煮饃就在引鎮鎮上菜市場裡，每月陰曆三六九營業，三六九就是引鎮的集，大家有興趣來引鎮趕趕集，品嘗一下所謂的引鎮狗娃子牛肉煮饃。再次我特別提示一下，菜市場裡一共有兩家賣泡饃的，兩家還緊挨著，一家的門頭寫的是“引鎮牛肉煮饃”，就是人們所謂的引鎮狗娃子牛肉煮饃，另一家門頭寫的姚家牛肉煮饃，沒有這家的好吃，人緣也不是很好；引鎮狗娃子牛肉煮饃是緊靠馬路的這家，門頭寫著“引鎮牛肉煮饃”，門口放著一些藍色的桌凳，供顧客來臨。

如果想來引鎮逛就要選好日期，是陰曆的三六九，如果想品嘗引鎮狗娃子牛肉煮饃，要做好排隊的準備，他家的顧客都是以先來後到的順序，從來不說什麼走“後門”。店主兩口子人緣很好，很樸實的農村人，店主加煮饃的就是“狗娃子”，在當地老人都知道他的這個名字，他沒有把自己的名字寫為招牌，而是寫的引鎮牛肉煮饃，能看出來店主很樸實。

地址

引鎮狗娃子牛肉煮饃，是西安市長安區引鎮鎮上有名的特產，這家店位於引鎮鎮上菜市場裡，每逢陰曆的三六九開門營業，其餘時間不營業，如果有品嘗這家店的泡饃要在陰曆的初三、初六、初九、十三、十六、十九、二十三、二十六、二十九前來品嘗，省得其餘時間來撲個空。

引鎮“白水”煮饃的地址是，引鎮鎮上菜市場。乘車路線，從鐘樓出發坐公交到韋曲，在韋曲乘坐917路或918路公車到引鎮鎮上，每月陰曆三六九逢集。如是自駕車，直接上新修好的雁引路至引鎮，半個小時的路程就抵達引鎮。上面這些信息可供大家參考。